sr.acetonemagazine.org
Нови рецепти

Рецепт за лигње из кинеске соли и бибера

Рецепт за лигње из кинеске соли и бибера


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Тип посуде
  • Предјела
  • Предјело од морских плодова

Хрскава лигња са благим љутим ударцем. Тако је зависно - пожелећете више!


Лондон, Енглеска, Велика Британија

49 људи је ово направило

СастојциСервира: 4

  • 1 лигња (свежа или смрзнута)
  • кукурузно брашно, за брисање прашине
  • 300 мл сунцокретовог уља, за пржење
  • 1/8 кашичице пет зачина у праху
  • 1/8 кашичице шећера
  • 1 прстохват соли
  • 1 прстохват соли целера
  • 1 прстохват црног бибера
  • 1 прстохват белог бибера
  • 3 рукавице од белог лука, исецкане
  • 1 црвени чили (опционо)
  • 2 млади лук, исецкан

МетодПрипрема: 25мин ›Кување: 20мин› Спремно за: 45мин

  1. Лигње преполовите и зарежите изнутра. Затим исеците на 16 квадрата једнаке величине. Поспите лигње кукурузним брашном и оставите их са стране.
  2. Додајте сунцокретово уље у вок или лонац на средње јакој ватри. Кад уље почне да кључа, додајте лигње.
  3. Извадите лигње након 5 минута или када тесто почне да постаје благо смеђе. Уклоните лигње из уља и ставите их на тањир обложен кухињским папиром.
  4. У чинији помешајте пет зачина у праху, со, шећер, со целера, црни бибер и бели бибер. Добро промешати.
  5. У чисти вок додајте мало уља и пропржите бели лук, чили и млади лук. Додајте лигње и поспите са 1/2 кашичице мешавине зачина. Пржите пар минута да се укуси сједине, па послужите.
  6. Остатак мешавине зачина сачувајте за другу употребу.

Мешавина зачина

Уверите се да користите само 1/2 кашичице ове мешавине за посипање по лигњама док пржите. Не стављајте сву смешу!

Погледајте на мом блогу

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


Кување са Алисон

Када једу у кинеским ресторанима, моја породица често наручује пржене лигње или печене пипке хоботнице. Волимо једноставност сланог, папреног и зачинског премаза. Пипци (лигње или хоботница) су ми омиљени део, јер су обично најхрскавији и волим жвакаћу, скоро хрскаву текстуру. Ово можете лако направити код куће. У ствари, можете га лако учинити бољим од ресторана. Неколико дана након што сам направила ово јело за своју сестру, наручила га је у једном од наших омиљених ресторана и мислила је да је моје јело боље и хрскавије. Ако се осећате уплашено пипцима или радом са свежим лигњама, уместо тога можете користити прстенове каламара.

Рецепт за дубоко пржену со и бибер лигње или пипке хоботнице (Стил кинеског ресторана)

1 цела лигња, тело и пипци (или пипци једне хоботнице) – Имајте на уму да тело треба очистити са кесицом са мастилом и уклонити тврду хрскавицу

1 до 2 шоље кромпировог скроба (Напомена: Ово није исто што и кромпирово брашно)

2 мале црвене чили папричице, исечене на мале комаде са одбаченим семенкама

2 чена белог лука, ситно млевени

1 стабљика зеленог лука, танко исецкана

опционо за украшавање: коврџави першун

Одвојите пипке тако да имате гомиле од три или четири пипка залепљене заједно. Затим отворите тело лигње вертикалним резом на једној његовој страни. Отворите тело, положите га равно и направите плитке дијагоналне резове по унутрашњости тела у облику крста или дијаманта. Затим исеците тело на неколико делова једнаке величине, правоугаоног облика, отприлике 2 ″ к 1 ″. Сипајте биљно уље, дубоко најмање 3 инча, у вок. Загријте ово на средњој ватри док температура уља не достигне 375 Ф. Док чекате да се уље загреје, ставите скроб кромпира у плитку чинију и умешајте прстохват соли. Помешајте со, бели и црни бибер у малој чинији и оставите са стране. Радећи са једним или два комада лигњи одједном, добро их премажите скробом од кромпира и лагано отресите вишак. Превучене комаде ставите на тањир у једном слоју и оставите са стране. Понављајте све док сви ваши комади лигњи и пипци нису добро премазани кромпировим скробом. Делове тела лигње и пипке скувајте одвојено јер ће им требати различито време кувања. Немојте пренатрпати уље, па ћете можда морати пржити у две или три серије. Обавезно вратите температуру на 375 Ф између серија. Кад се уље довољно загреје, нежно ставите лигње у врело уље и пржите их дубоко док се комадићи не увијеју, поприме златносмеђу боју, скухају се и буду лепи и хрскави. Ово ће трајати око 4 минута. (Лично, увек прво испржим један комад за тестирање. На тај начин ћу знати на које знакове да тражим када је лигња спремна, по потреби могу подесити температуру уља и знаћу колико ћу потребно је пропржити дубоко.) Немојте ’т прекувати лигње. Кинеским жичаним цедиљком или кашиком прорежите да процедите комаде лигњи и пребаците их на тањир обложен папирном кесом. Одмах поспите прстохват мешавине соли и бибера. Поновите са преосталим лигњама и пипцима. Кад су вам сви делови лигњи и пипци дубоко пржени, одмах убаците бели лук у врело уље да се пржи. Процедите комаде белог лука када порумене и постану хрскави, то ће потрајати само неколико секунди. Затим одмах убаците лигње у чинију отпорну на топлоту заједно са црвеном паприком, прженим белим луком, зеленим луком и остатком мешавине соли и бибера. Лагано мешајте да се све помеша. Посудите и по жељи украсите коврџавим першуном. Послужите одмах са белим пиринчем.


Генијално

Ово је омиљено на кинеском менију, па зашто ову верзију без глутена не направите код куће да је сви поделе?

Састојци

2 кашике зрна сечуанског бибера

1 кашика пахуљица морске соли

4 кришке генијалног хлеба, уситњеног у ситне мрвице

Биљно уље за дубоко пржење

Овај рецепт користи

Метод

  1. Зрна папра, чили пахуљице и морску со заједно здробити тучком и малтером, па помешати са кукурузним брашном и мрвицама. Одвојите пипке од хаубе сваке лигње. Прережите капуљаче лигњи с једне стране, отворите их, а затим лагано зарежите унутрашњост у облику крижа. Исеците на кришке дебљине око 2 цм.

Спремате олују? Волимо да видимо ваше фотографије ако испробате овај рецепт. Поделите на Фацебооку или Инстаграму и немојте заборавити да користите #гениусглутенфрее како нам то не би недостајало!


Упутства

Очистите лигње, уклоните све нејестиве делове. Исеците лигње дуж гребена, уклањајући мембрану.

Одзрачите га тако што ћете га испресецати да би се увио приликом пржења.

Нарежите на делове дуге инче након што сте га проветрали.

Направите тесто за пржење са јајетом, кукурузом + скробом од тапиоке, белим бибером и белим вином за кување.

Уверите се да су лигње равномерно премазане у тесту, пустите да вишак теста исцури из лигњи - желите да тесто добије равномерну текстуру око лигњи за прави оштар однос спољашњости и сочности унутрашњости. Одложите сваку лигњу са стране на велики тањир (не слажите их једну на другу, то ће покварити однос теста).

Сипајте 3 кашике додатног скиопа тапиоке у чинију.

Загријте уље за пржење по избору у лонцу на средње ниску температуру,

3/4 шоље уља у зависности од тога колико је ваш лонац велики или дубок.

Умочите сваки комад лигње у скроб док се ваше уље загрева, то ће помоћи лигњама да имају екстра хрскаву + хрскаву спољашност и кључно је за савршену светлу златну пржину у многим азијским јелима (попут тајванске печене пилетине).

Лагано пржите лигње у серијама док не постану благо златне (

Извадите их и оставите да се охладе на тањиру (са папирним убрусом да упије вишак уља)

Нарежите бели лук, млади лук, тајландски чили и испржите у посебном тигању на средњој ватри са мало уља 30 секунди. Ако желите хрскаво пржен бели лук, можете то додати прво и када почне да постаје златно, додајте млади лук + тајландски птичји чили.

Кад се скухају, баците лигње у тигањ и додајте со + бибер по укусу


Опције премазивања за пржене лигње

Постоје различите опције за различите врсте јела. За лигње соли и бибера погледајте рецепте испод. Комадиће лигњи треба мало осушити како би се уклонио вишак влаге. Неке од опција су:

  • кромпирово брашно и јаје
  • премаз од млека и кукурузног брашна
  • кромпирово брашно или кукурузно брашно и сода вода
  • самоникло брашно са биљним уљем
  • жуманце, минерална вода и брашно
  • брашно за самоодгој
  • једноставно незачињено глатко брашно

Темпура премаз за лигње

  • 3/4 шоље пиринча или обичног брашна
  • 1/4 шоље кукурузног скроба
  • 1 кашичица соли
  • 1/8 кашичице соде бикарбоне
  • 1 шоља хладне газиране воде (што је хладније то боље)
  • 1 жуманце

Састојци за шкампе од соли и бибера

За шкампе препоручујем да их купите са љуском и главом јер рецепт неће бити исти ако је направљен од огуљених рачића.

Обично своје шкампе добивам из одељка морских плодова у азијским супермаркетима.

Замрзнуте су и долазе у правоугаоној папирној кутији, али увек можете да купите жељену количину у одељку са морским плодовима.

Некако, шкампи који се продају у редовним супермаркетима обично имају укус амонијака и нису идеални за овај рецепт.


Рецепт за лигње од соли и бибера

Ова лигња од соли и бибера једна је од мојих омиљених кинеских тајванских грицкалица и предјела. За врелог летњег дана посебно уживам у томе што ово сљубљујем са хладним хладним пивом.

Припрема овог јела је врло једноставна. Потребно вам је само неколико састојака да бисте могли да направите ово јело, али будите веома опрезни када пржите лигње јер уље може експлодирати (ефекат воде на уље) и потенцијално вас опећи. Ја лично обришем лигње након чишћења и прања јер их премажем кукурузним брашном и нормалним брашном.

Ја лично волим да исечем лигње зато што лигње изгледају лепше, али ако мислите да је укрштање превише муке, можете их исећи на колутиће или комаде. Било који од метода је у реду.

Видео о чишћењу и припреми лигњи

Како укрстити лигње:

  1. Цев лигње поставите равно на даску за резање, са унутрашњом страном окренутом нагоре.
  2. Цевчицу од лигње изрежите крстастим узорком. Исеците на правоугаоне комаде.

Здравствене предности лигњи:

  1. Лигње садрже висок ниво бакра који може задовољити 90% телесних потреба.
  2. Конзумирање лигњи може ублажити симптоме артритиса.
  3. Лигње су богате протеинима
  4. Лигње су богате витамином Б2, који такође може спречити мигрене.
  5. Конзумирање лигњи може помоћи у стабилизацији нивоа шећера у крви јер садржи висок ниво витамина Б3.
  6. Лигње су добар извор цинка који може помоћи у јачању имунолошког система.
  7. Лигње су врло добар извор витамина Б12, који може смањити ризик од можданог и срчаног удара.

Иако лигње имају многе здравствене предности, имајте на уму да се храните здраво и уравнотежено. Ако имате било каквих здравствених проблема, обратите се лекару.


Састојци

  • Басил свеж босиљак је обавезан!
  • Очишћене лигње(звани каламари) моји локални супермаркети немају увек на располагању свеже лигње. Једноставно купим замрзнуте цеви од лигњи и повољно, оне долазе очишћене. Ако имате среће да одете у продавницу рибе, набавите свеже! Неки ће вам га радо очистити, у супротном доле пронађите упутства како да очистите целе лигње код куће.
  • Уље за пржење идите на уље неутралног укуса, попут уља репице или сунцокрета које има високу тачку дима.
  • Бели бибер има земљанији укус у поређењу са црном паприком. По жељи слободно користите црни бибер. Међутим, бели бибер је аутентичнији за кинеску кухињу!
  • Схаокинг вине додаје фантастичан укус и широко се користи у кинеским јелима. Замена: суви шери.
  • Кукурузни скроб(познато и као кукурузно брашно) помаже да премаз постане хрскавији и светлији.

Сада ћете примати новости од Гоод Фоод - Невслеттер

Примајте најновије вести и ажурирања путем е -поште директно у пријемно сандуче.

Слањем е -поште слажете се са условима и политиком приватности Фаирфак Медиа.

Нгуиен и Јенсен (на слици) послужују вијетнамски наступ на кантонском класику и то је њихово најпопуларније јело.

„Постоје неке ствари које увек држимо на јеловнику и друге ствари са којима се играмо, а лигње са соли и бибером свакако треба да задржимо“, каже Јенсен.

За време ручка и вечере, кувари Црвене светиљке преузимају низ врелих вокова, бацајући шаке витица лигњи у светлуцаво уље.

'' Тринаест година касније, још увек желим да га украдем људима са тањира '', шали се Јенсен.

Чему толика љубав према овом скромном оброку пржених морских плодова? За Јенсена то означава све кутије: „Хрскаво је, слано је, зачињено и има заиста леп осећај у устима и текстуру“, каже он. '' Некако вришти лето или топло време. Чак и усред зиме, то је као мали бег. ''

САВЕТИ И ТРИКОВИ ЛИГЊЕЊА

Према Јенсену, кључ за закивање лигњи од соли и бибера је употреба теста које је хрскаво, али не превише чврсто, осигуравајући да су ваше лигње довољно меснате (избегавајте младе лигње са текстуром која је превише фина) и постизање праве равнотеже зачина .

Лигња

Лако је набавити цеви од лигњи или, ако имате времена, купити целе лигње и сами их очистити. Јенсен чак пристаје да су замрзнути прстенови каламара прихватљиви, ако морате, али они ће вам дати лошији резултат.

Што се тиче припреме, могли бисте отићи на прстенове или троуглове, али верзија Ред Лантерн захтева траке ширине 5 милиметара, јер се добро увијају, имају већу површину (више теста, више хрскања) и, искрено, изгледају прилично. Пажљиво исеците лигње у облику укрштеног крзна да омекшају месо и дозволите му да се скува када се скува.

Тесто

Лакше тесто је боље, каже Јенсен, па Ред Лантерн користи кромпиров скроб, који даје тањи, хрскавији премаз од осталих брашна. Бацање лигњи у умућени беланца пре брашна помаже да се тесто повеже и чини га још хрскавијим.

Зачин

С обзиром на назив дотичног јела, могли бисте претпоставити да је зачињење била јасна ствар. Не тако. Наводно се име мало губи у преводу - '' со и зачин '' би могло бити прикладније. У зависности од тога коју школу лигњи следите, можете зачинити ствари црном, белом или сечуанском паприком сољу целера или пилећим темељцем у праху.

Верзија Ред Лантерн користи со, бели бибер, кинески пети зачин, млевени ђумбир и бели шећер, а комбинација даје задовољавајући пунч.

Украс

Занемарите заговорнике приступа „само кришка лимуна“. Јело није готово док га не обасипате мирисним, још увек пржећим прженим белим луком, чилијем и младим луком. Бићете на овим укусима дуго након што је последњи коврџа лигњи прогутана.

Пржење

Употреба свежег уља током пржења ће вам помоћи да добијете оштрије, светлије тесто. Да би уље било чисто, а комадићи лигњи одвојени, употријебите мрежну цједиљку да непрестано циједите уље од вишка комадића тијеста. Такође је кључно да уље држите на константној температури. Прениско и лигње ће га упити и неће бити довољно хрскаве. Превисоко и изгореће. Коначно, да би унео мало разноликости у ваш живот, Јенсен предлаже употребу козица, ракова или чак пилећих крила као алтернативу лигњама.

Рецепт Јилл Дуплеик за лигње од соли и бибера. Њен савет: Добијте додатну оштрину кувањем лигњи у малим серијама.

Чили слана лигња Црвене светиљке

1 млади лук, танко нарезан

1 црвени чили птичије око, танко нарезан

1 мали чешањ белог лука, здробљен

Зачин соли и бибера

Сос за умакање од соли, бибера и лимуна

1. Да бисте направили зачин од соли и бибера, сједините све састојке у чинији.

2 Да бисте направили сос од бибера и лимуна, све састојке сједините у чинији.

3. Положите цеви лигњи на даску за сецкање. Радећи од врха епрувета до дна, ножем их отворите. Лигње изрежите крстастим узорком, преполовите по дужини, а затим исеците по ширини на комаде од пет милиметара. Ставите у чинију.

4. Напуните вок или велики, дубоки тигањ за једну трећину уљем и загрејте на јакој ватри на 180 ° Ц (или док коцка хлеба не постане златна за 10 секунди).

5. У међувремену, рукама умијешајте снијег од бјелањака у лигње. Постепено додајте скроб кромпира, мало по мало, док се лигње добро не премажу и не осусте.

6. Отресите вишак брашна, па, радећи брзо са неколико комада одједном, додајте лигње у врело уље. Користећи кашику с прорезима извадите и одбаците све комаде теста који излазе на површину. Кухајте три минуте или док не постане свијетло златно и тијесто не постане чврсто када га куцате дрвеном кашиком. Жлицом са прорезима извадите лигње и пребаците их у цедиљку да се оцеде.

7. Исцедите уље из вока, оставивши једну кашику, и ставите на средње јаку ватру. Додајте лук, чили и бели лук, умешајте да се сједине, па додајте лигње. Кухајте један минут, посипајући лигње зачинима док кувате. Послужите одмах са умаком од умака.


Чили слана лигња (муц ранг муои)

Ово вијетнамско јело Луке Нгуиен савршено се служи као предјело. Мешавина млевеног ђумбира, белог бибера, кинеских пет зачина и свежег чилија чини ове хрскаве комаде лигњи озбиљнијима.

Припрема

Кување

Ниво вештина

Састојци

  • 200 г цеви од лигњи, очишћене
  • 1 беланца, умућено
  • 150 г (1 шоља) кромпировог скроба
  • 1 млади лук, танко нарезан
  • 1 црвени чили птичије око, танко нарезан
  • 1 мали чешањ белог лука, здробљен
  • биљно уље, за дубоко пржење

Зачин соли и бибера

  • 1 тбсп со
  • 1 тсп Бели бибер
  • 1 тсп млевени ђумбир
  • 1 тсп Бели шећер
  • ½ кашичице Кинески пет зачина

Сос за умакање соли, бибера и лимуна (муои тиеу цханх)

  • ½ кашичице со
  • 1 тсп Бели бибер
  • 2 тбсп сок од лимуна

Кукове белешке

Температуре пећнице су уобичајене ако користите вентилацију (конвекција), смањите температуру за 20˚Ц. | Користимо аустралијске кашике и шоље: 1 кашичица једнака је 5 мл 1 кашика једнака 20 мл 1 шоља је 250 мл. | Све биље је свеже (осим ако није наведено), а шоље су благо запаковане. | Све поврће је средње величине и ољуштено, осим ако није наведено. | Сва јаја су 55-60 г, осим ако није наведено.

Упутства

Пијте шибицу 2005 Пирие Естате Риеслинг, долина Тамар, Тасманија или пиво Асахи, Јапан

Да бисте направили зачин за со и бибер, сједините све састојке у чинији.

Да бисте направили сос, бибер и сос за умакање лимуна, сједините све састојке у чинији.

Положите цеви лигњи на даску за сецкање. Радећи од врха епрувета до дна, ножем их отворите. Лигње изрежите испрекидано, прережите на пола по дужини, а затим нарежите по ширини на комаде од 5 мм. Ставите у чинију.

Напуните вок или велики дубоки тигањ за једну трећину уљем и загрејте на јакој ватри на 180 ° Ц (или док коцка хлеба не постане златна за 10 секунди).

У међувремену, у лигње додајте беланца. Рукама израдите беланца у лигње. Постепено додавајте кромпиров скроб, мало по мало, док се лигње добро не премажу и не осусте. Отресите вишак брашна, па, радећи брзо са неколико комада одједном, додајте лигње у врело уље. Користећи кашику с прорезима извадите и одбаците све комаде теста који излазе на површину. Кухајте 3 минуте или док не постане свијетло златно и тијесто не постане чврсто ако га куцате дрвеном кашиком. Жлицом са прорезима извадите лигње и пребаците их у цедиљку да се оцеде.

Оциједите уље из вока, оставивши 1 кашику, и ставите на средње јаку ватру. Додајте лук, чили и бели лук, умешајте да се сједине, па додајте лигње. Кувајте 1 минут, посипајући лигње зачинима док кувате.



Коментари:

  1. Cuauhtemoc

    I recommend you stop by the website, which has many articles on this matter.

  2. Macklyn

    This information is not correct

  3. Davet

    слажу се са аутором

  4. Shadd

    there are analogs?

  5. Mukki

    Excuse, the phrase is removed

  6. Mannix

    Wow, look, a field thing.



Напиши поруку