sr.acetonemagazine.org
Нови рецепти

Пролећна листа диплома

Пролећна листа диплома


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


За радну површину: одвојите беланца од жуманаца. Беланца се мешају 1 минут са прстохватом соли. Додајте сирови шећер и наставите да мешате док не добијете чврсту безе. Додајте једно по једно жуманце и мешајте после сваког док се потпуно не сједине. Додајте уље, есенцију ваниле, измешајте. Брашно се помеша са прашком за пециво и додаје мокрим састојцима. Лагано промешајте да не уклоните превише ваздуха из беланаца. Узмите 3 кашике састава радне површине. Додајте мало боје за храну и промешајте. Црвену смесу ставите у кесу, одрежите крај, ставите је у велики плех на шпорету са папиром за печење и направите украсе. Пеците на 165 степени 3-4 минута. Остатак теста ставите преко украса и пеците врх 20 минута. Извадите на влажан кухињски пешкир. Уклоните папир за печење и умотајте врх у влажни пешкир.

За крему: жуманца се помешају са пола количине шећера у праху док не добије светлу боју и постане попут креме. Желатин се хидрира у води или соку од компота. Додајте у жуманце и ставите чинију на парно купатило. Увек мешајте жицом и оставите 10-15 минута, док се шећер потпуно не отопи. Пустите да се композиција охлади (али да не постане тврда). Шлаг се помеша са остатком шећера док не добије жељену конзистенцију. Преко шлага додајте крему од жуманцета, промешајте и оставите да се охлади 15-20 минута.

Воће нарежите на коцкице и ставите у цедиљку.

Расклопите и раширите радну плочу на једну или двије фолије за храну. Црвени модел треба да буде окренут надоле ... Ставите крему на шанк, поравнајте је лопатицом, ставите воће на врх. Заролајте радну површину и омотајте је прозирном фолијом. Оцедите главе и оставите у фрижидеру 5-6 сати. Оставила сам га преко ноћи.

За глазуру сам користио најједноставнији могући начин: коверту са глазуром од др. Оеткера ставио сам у микроталасну на 1-2 минута. Пресекао сам коверту на једном крају и украсио ролну. За још више радости и боје украсио сам конфете.


Дивна ролада / торта !! Изгледа добро на празничном столу !! Нека вам буде од користи!


Ваљани лим, радна плоча за класичну ваљану дипломатску торту

За радну површину & ​​# 8211 ваљани лист: Разбијте јаја и добро их умутите миксером заједно са шећером и ванилин шећером док не постану пјенаста. Додајте корицу лимуна и постепено брашно, миксером на малој брзини. Сипати у плех обложен папиром за печење (плех 30 к 40 цм). Пеците 15 минута на 180 ° Ц (претходно загрејана рерна). Након што се мало охладио, уклоните папир са листа за тесто и покријте га пешкиром како би остао влажан. Постоји и опција да одмах након вађења из рерне заролате папиром на којем се пекла и оставите тако док се потпуно не охлади.

За крему прво припремите кору поморанџе. Нисам га имао у кући кандирана кора поморанџе (рецепт овде) па сам морао да га направим на лицу места.

Наранџу добро оперите, а затим је огулите или нарибајте. Од 50 г шећера и 100 мл воде скувати сируп у који се додаје кора поморанџе и оставити да се охлади док не постане лепљива маса.

Кад је спремно, оставите да се охлади у фрижидеру.


Брза ролада од чоколаде

Јаја умутите са шећером и соли у праху 10 минута, док не постану светло жуто тесто. Постепено додавати брашно, претходно помешано са прашком за пециво.
Распоредите тесто у плех обложен папиром за печење, што је могуће равномернији (дебљине око 1-1,5 цм) и ставите плех у загрејану рерну на 10-15 минута. Уклоните радну плочу када постане тамно златна.
Ставите га на плех посут шећером у праху, са папиром за печење окренутим нагоре. Одлепите папир на којем се пекла и брзо премажите Нутелла кремом или другом чоколадном кремом, по целој површини, у танком слоју.
Нарастите роладу на једном крају (трака дебљине 1 цм), а затим почните да ваљате пресавијањем те траке према средини. Користите лим за печење испод да бисте га лако разваљали.
Након што је уролана, ваљану чоколаду чврсто умотајте у плех и ставите у фрижидер на сат времена.

Корисни савети

✽ Покушајте да завршите котрљање радне површине пре него што се охлади. Када се охлади, почеће да се ломи.
Ако више волите пекмез, можете лако заменити чоколадну крему. Али изаберите мало кисели џем, попут вишања, јер комбинација слатко + слатко може бити прејака.


Припрема Једноставан рецепт ролат са ванилом

Ставио сам рерну на 180 Ц. Док не припремим састав биће врућ. Припремила сам састојке за овај врх.

Ставила сам јаја са капљицом соли у чинију кухињског процесора.

Додала сам шећер заједно са ванилом (ванилин шећер или екстракт) и све миксером тукла 5-7 минута док састав није постао јако пенаст. Мора бити густа и светле боје.

Последњи додатак је просејано брашно које сам нежно умешао лопатицом без снажног мешања у чинији. Желимо да задржимо што је могуће више ваздуха накупљеног у умућеним јајима!

Врх за печење

Обложио сам плех за рерну (42 к 33 цм) папиром за печење и сипао композицију у њега. Брзо сам га изравнао лопатицом и ставио послужавник у рерну загрејану на 180 Ц (загревање + доле + вентилација), односно средњу фазу у гасним пећима.

Ја сам пекла 13-15 минута на 180 Ц (у зависности од рерне, може потрајати 15 минута). Не би требало да буде превише смеђе, али ни остављено незрело. Идеја није да се превише суши јер га више не можемо покренути.

Извадио сам послужавник из рерне и печени лим обложио чистим папиром за печење. Можемо користити и кухињски роштиљ. Преврнуо сам све на столу. Пази, пали! Морамо да радимо брзо док је лист врућ. Ако се охлади у тацни, постаће крут (стврднеће се).

Пажљиво и брзо одлепите папир за печење са дна радне плоче. Радимо од близу до краја како не бисмо поцепали радну плочу. Затим преко пулта стављамо други папир за печење и поново окрећемо пулт. Мора бити окренута лицем према горе, а испод мора имати чисти папир за печење. Раније смо радили са текстилним пешкирима, али сада имамо папир за печење и не морамо да прљамо кухињске крпе.


Састојци ваљани кремом од поморанџе

  • 1 танки врх ванилије, на продају & # 8211 Обично бих направио ролат од 4 јаја, 4 кашике шећера, 4 кашике воде, 4 кашике брашна & # 8211 али пожури & # 8230 знаш како је!
  • 300 мл свеже цеђеног сока од поморанџе
  • 2 јаја
  • 2 кашике шкробног врха
  • 150 грама шећера
  • 1 кашичица нарибане коре поморанџе
  • 120 грама путера
  • 50 грама тамне чоколаде

Навлажио сам чист пешкир и ставио радну површину на њега, а затим сам, уз помоћ пешкира, почео чврсто да га котрљам:

Оставио сам радну плочу умотану у пешкир и наставио са припремом креме:

Јаја сам умутио са шећером (мало), скроб сам хомогенизовао са мало сока од поморанџе и додао га преко јаја, затим сам проредио са остатком сока и све ставио на лагану ватру:

Мешао сам непрекидно док се састав није згуснуо:

Прошао сам чинију куване павлаке у већој, са хладном водом, мешајући даље крему. Када се охладило на собну температуру, додао сам нарибану кору поморанџе и путер:

Помешао сам и добио врло мирисну крему:

Отворио сам врх и ставио крему на њега, задржавајући трећину за декорацију:

Уздахнувши, нажалост, котрљао сам крем пулт (радна плоча није била ни приближно податна као домаћа) и ставио је у фрижидер на неколико минута:

Намазао сам споља ролат кремом и & # 8222 мало сам га очешљао виљушком, јер је изгледао врло немарно по изгледу:

Пошто ми се и даље чинило превише импровизовано, исецкао сам 50 грама тамне чоколаде:

Сипао сам чоколадни чипс у пластичну кесу (нову):

И брзо сам бацио кесу у микроталасну, на минут, на 1000 вати. Након тог минута, извадим кесу, умасирам је и # 8230хм & # 8230 и даље осећам нешто испупчено, па је враћам у рерну и остављам још 15 секунди. Хеј да! Сада не можете осетити отопљену чоколаду:

Направио сам прилично фину рупу, чачкалицом, у углу врећице и растопљеном чоколадом покушао сам да следим црте које је виљушка оставила на површини креме на ролни јер ми је остало мало чоколаде, инсистирао сам на мало са стране:

Рекао сам да сам задовољан овим апстрактним декором и ставио ролну у фрижидер. Гости су управо дошли & # 8230 Показујем људима нову кућу, мењамо неке љубазности, питам их за кафу & # 8230 ок, колач је добро охлађен:

Желим да вам кажем да није било добро, али дивно! Танке чоколадне ивице постале су хрскаве, али нису ме спречиле да лепо исечем кришке, већ су се лепо контрастирале са кремастом и воћном кремом. Арома ... немам речи! Ова ролна је поједена онако како је направљена: до минута!

Да ли вам се допао овај рецепт?


Уваљати са месом и паприком у лиснато тесто

Растопите маслац у тигању, пржите лук и бибер док не омекша, 5-7 минута. Испустите вишак течности.

Тесто се дели на 8 једнаких делова и поређа у облику или на плех обложен папиром за печење.

Наизменично слажите сир на тесто,

Последњи слој је сир.

Рубови теста се лепе за средину.

Пеците ролат 20-30 минута,

док тесто лепо не порумени.

Док се ролат пече, помешајте све састојке за сос у малој чинији.


"Официр за везу (.) Сваки пут ме звао и позивао у посластичарницу."
(извештај ЦНСАС -у од бившег доушника Сецуритате -е)

Комунизам је са собом донео национализацију и једнообразност. Упркос томе, сластичарска уметност успела је да настави свој пут, али не без неизбежног другарства. Пред крај социјалистичког периода, касних 80 -их, неугодности су се претвориле у праву кризу, део опште, на нивоу читавог друштва, када је дошло до драстичног пада квалитета производа и услуга и недостатка је инсталиран.

После 1948. године, власници кондиторских производа одједном су се нашли „експлоататори“. Доживотни рад посластичара и предузетника одузима се и преноси у власништво државе коју контролише Совјетска Русија. То се догодило сластичару Јулиусу Арендту, власнику темишварске посластичарнице која је носила његово име између 1929. и 1948. Сластичар Јулиус је „враћен“ као неквалификовани радник у фабрици „Технометал“, а касније као помоћни кувар у кантини. истог предузећа. Инструменти стања и, посебно, квалитетна опрема коју је Арендт увезао са Запада, завршавају у рукама комунистичке државе која ће их користити деценијама. Уз мале варијације, ова трагична прича се током тог периода поновила стотине пута.

На потпуно другачијој скали, не беже ни 2 фабрике чоколаде у Брашову. Фабрика "Хесс", највећи произвођач чоколадних производа у међуратном периоду, национализована је и постаје. „Слобода“, а од 1966. „ЦИБО“. "Столлверк" је такође "ослобођен", прво је постао директно власништво СССР -а под именом "Црвена звезда", а након Стаљинове смрти, прикључен "Слободи".

И имена старих посластичарница су промењена, где им је било дозвољено да наставе своју делатност. Стари брендови, обично имена посластичара, уступили су место новим, не ретко неприродним или изнуђеним. Нај „светлуцавији“ пример мора да је била сластичарна „Нестор“, која је постала ништа више и ништа мање од „Републике“. У ствари, цео систем је реорганизован. Копље су представљале велике посластичарнице, обдарене сопственим лабораторијама. То су често били наследници старих посластичарница пре комунизма. Најпознатији примери долазе, као и иначе, из Букурешта.

Одмах поред места где се данас може похвалити "КФЦ дин Романа", десно, у углу, насупрот "МцДоналд'с -а на Романи", налази се место са терасом на коме можете појести питу. На том месту је била сластичарна "Цасата", у приземљу истоименог међуратног блока. "Цасата" из Букурешта није била једина посластичарница са овим именом у Румунији. "Цасате" је било и у Темишвару, Араду или Галатију. Али онај у Букурешту био је далеко најпознатији.

Изгледа да се овде служила најбоља профитерола у граду. Превише сам пута чуо и прочитао ову изјаву и из превише извора да бих је довео у питање. Профитерол се састоји од малих капица направљених од опеченог теста (паста од купуса, тесто слично оном за ецлаугх), напуњено кремом од ваниле, послужено са сладоледом и / или кремом и преливено чоколадним сосом. Служено је у незаборавним чашама од нерђајућег челика.

Али шта је била посебност куће, твој дом заправо? (1) Укратко, чини се да је више сладоледа напуљског порекла постало познато у САД (Напуљски сладолед), заједно са исељеницима са Полуострва. То је заправо разноврсност пена, општији израз за италијански сладолед који се састоји од неколико слојева различитих укуса. Код нас се 3 слоја могу замрзнути ванилом, пистаћима, какаом или воћем (увек ружичастим). Такође се може догодити да у "Цасати" у Букурешту можете пронаћи вишње или трешње између слојева и џема. Стелиан Танасе се сећа „Куће“ своје младости као места где сте наишли на „добар свет“ социјалистичког Букурешта, другим речима, оних који су фаворизовани од режима и, посебно, њихових беизадела, који су могли да командују „Пепси“, док остатак купаца морао се задовољити жућкастим и бледећим "Ци-Цо".

Елегантни блок "Цасата" изграђен је 1938. године у стилу Арт Децо, у моди тих година, али не обраћајући превише пажње на анти-сеизмичке норме. Тако га је 4. марта 1977. ухватио неспремног. Не само "Цасата", већ и "Сцала" и "Нестор / Републица" уништени су у земљотресу тог пролећа. Стара "Цапса" се опирала. Као да је наговестио осамдесете, земљотрес је тада задао ударац елитној кондиторској индустрији у Букурешту.

О „Сцали“, одлично постављеној испред истоименог биоскопа, историчар Дан Фалцан сећа се не само саксија са цвећем на прозору, већ и шездесетих и седамдесетих година било је пуно колача, (.) са шлагом, Индијаца, батака, карпатских колача, каролина.

Како су Индијанци? Најсигурнији начин је да отворите велику службену књигу рецепата (2), намењену посластичарима из шездесетих и седамдесетих година. У овој истинској Библији посластичара и посластичара, објављеној под покровитељством Дирекције за јавну храну Министарства унутрашње трговине, не налазимо само 9 индијских рецепата (са кајмаком, кафом, кандирано воће, орахе итд.), Већ такође како припремити тесто (шкољка) за њих. Али шта је Индијанцима било заједничко? Састојиле су се од 2 мала диска од финог бисквит теста са филом између њих и глазуром на врху.

Шта је са Каролином (3)? У истом рецепту налазимо 2 каролинска рецепта (са кремом и воћем) (4) са врхом са изгорелим шећером, који се такође користи за бадеме, а преко којих се додаје „шешир“ од Понце (5). Што се тиче колача „Карпати“, са „караиманском“ верзијом са кремом од кафе, (6) говоримо о локалној адаптацији старе „Добос“ торте, чији се испуњени листови режу дијагонално и монтирају у облику слатке једнакокраке троуглови, сугеришући -постоје стилизоване планине.

Лош део је био то што је блок „Сцала“, у приземљу у којем је радила посластичарница, са своје стране драгуљ у стилу Арт Децо међуратне архитектуре (1937), такође изграђен без потпуног поштовања антисеизмичких захтева. То је значило да је 4. марта 1977. увече, романописац Алекандру Ивасиуц, који је, очигледно, управо купио саварин и катајф, умро схрван балконима који су му се срушили баш кад је излазио из посластичарнице.

Поновна изградња посластичарнице у приземљу нове вишеспратнице, „радничка“, ружна и сива, означила је другу етапу за „Сцалу“, која је постала тужније сећање осамдесетих на прву верзију. Тога се сетио и Дан Фалцан онда [Скала] ушао у благо прашњав ваздух ’80 -их, [и] полако се погоршавао. Присетио се и гротеске које кондиторска уметност није недостајала у годинама оскудице и оскудице које су претходиле догађајима 1989. године: Остало ми је у глави да се 80 -их, када су се ствари погоршале у Румунији, тамо појавио по први пут и мислим да је то било једино место где сам видео тако нешто, колаче од купуса. Било је апсолутно мучно. Уштедело се на слаткишима, уштедело се на креми, шећеру и колачима од купуса, колачима од бундеве, колачима од спанаћа. Видео сам их само у Ла Сцали, а ово зеље је било потпуно одвратно. Нико их није купио и нико их није јео, а то је показало у овом плану јавног једења слаткиша колико су све ове ствари постале ниске.

Иако је од румунског међуратног периода прошло само неколико година, посластичарница "Нестор" већ је постала позната. Радила је и у приземљу стамбене зграде из 1937. године, која се срушила у земљотресу, али шаблон. Такође је била елитистичка, производи су јој били чак и скупљи од Цапсе, а комунисти су осетили потребу да јој промене име у. „Република“. Хотел "Радиссон", раније "Букурешт", данас је на свом месту.

Посластичарница "Републица". Већина га је звала "Нестор"

Поред Индијанаца, саварина и каролине, овде су били познати, између осталих, катафифи, тартуфи, чоколадни бомбони са кором поморанџе, колач / ролат „Дипломат“ или мачји језици са чоколадом, нека врста кекса-фини колачићи.

Мање -више сферични, обично подсећајући на облик истоимених гљива, тартуфи су чоколадни специјалитети пар екцелленце. Украшени или не, изгледају као укусне грудве од горке чоколадне креме, у праху са какаом, али могу бити и од понча (види напомену 5), како нам показује Књига рецепата из ’63. (7). У случају торте и роладе "Дипломат", познате у свету под другим именима, ради се о меканом и фином бисквитном колачу, надограђеном кандираном кором поморанџе, сувим грожђем натопљеним ликером од наранџе и кремом, а у случају торте са тапетом са спужвастим прстима.

Први део социјалистичког сластичарства завршавамо старом "Цапса", познатом потребом, али не толико популарном као некада, младима који су је сматрали "превише аристократском". У почетку се ни револуционарним друговима прве генерације није свидело име "Цапса", па су га променили у "Букурешт", али се након неког времена вратило на првобитно име. Цапсеијев јофреле је такође настављен да се служи, дуго га је преузимала и имитирала већина великих посластичарница или квартова, заједно са фонданима, маскотама, тартуфима, колачићима, чоколадом и слично. Кућни љубимци били су један од најпопуларнијих колача нашег времена. У вези са тартуфима и наполитанкама, они су такође направљени од креме од тамне чоколаде, али све је прекривено танким, помало хрскавим омотачем од чоколаде (као у случају наполитанки), али њихов облик је у облику малих стабљика стожаца, што их чини непогрешивим.

Зар не желите маскоту Цапса? Урбан Флаворс

Одлазим од вас, јер ми се одједном чини да поједем торзо од чуњева напуњеног тамном чоколадом, па морам да отворим Рецепт о коме сам вам говорио и почнем да тражим. Чекам вас у другом делу да видите како су се још засладили они који су ухватили „победоносни социјализам“ дуж и широм земље.
_____________________________

(1) Такође у међународној слаткој гастрономији, кроз цассиа разуме се и врста колача из јужне Италије (Сицилија)
(2) Б. Лазар, Гх. Цонстантин, М. Иоан, П. Цонстантин, Књига рецепата за сластичарство и пецива, Букурешт, 1963, стр. 59-60, стр. 163-165, стр. 452 (слика 3)
(3) Не треба мешати са колачем од безе из латиноамеричког пецива.
(4) Формулација, стр. 131-132
(5) У кондиторској уметности, понциул је пуњење мешавином које се састоји од остатака (ивица) напуњених пултова и / или колача који немају потребну тежину или изглед. Ништа није изгубљено.
(6) Формулација131, стр. 132-133
(7) Формулација, стр. 224


Састојци креме:

За врх жуманца добро натрљајте шећером и, када смеса побели, додајте брашно.

Беланца умутите са прстохватом соли и додајте пену, лагано мешајући. Тесто сипајте у плех обложен папиром за печење, пеците 12 минута, а затим извадите на влажан пешкир, скидајући папир за печење. Трчи.

За крему ставите млеко са ванилин шећером на ватру и у међувремену лагано умешајте жуманце са шећером и целим јајетом. Када смеса побели, додајте брашно. Сипајте врело млеко, промешајте и вратите на ватру да добијете густу крему која се остави да се охлади. Одмотајте тесто, напуните га кремом и малинама, поново заролајте и оставите да се хлади преко ноћи. Послужите посуто шећером и свежим воћем.

Тајна пахуљастог ролада лежи у брзини којом ваљате врх након што сте га извадили из пећнице.


Дипломатски рецепт за роладу од банане - лепршав, мекан и топи се у устима

Уз минималан напор и неколико одабраних састојака добићете најукуснији Дипломат ролат. Веома је мирисан, мекан, фин и веома атрактивног изгледа.

Морате бити опрезни и пратити кораке припреме, ако направите малу грешку нећете изгледати тако лепо споља, пише буцатарианоастра.онлине.

Нанесите дрвену дробилицу или равну плочу са прозирном фолијом. Брзо намочите сваки бисквит у чинију са 200 мл хладног млека и распоредите их у 2 једнолична реда, са пошећереном страном надоле. Поставите их једно поред другог што је могуће ближе. Прелијте са другим комадом прозирне фолије и ставите у фрижидер на 4 сата да кекси добро омекшају.

После 4 сата брзо припремите пудинг према упутству на коверти - са 50 г шећера у праху и 400 мл млека. Мешајте док не почне да кључа и згусне се, искључите ватру.

Извадите кексе из фрижидера и пажљиво скините фолију са врха. Преко кекса ставите врући пудинг, пажљиво изравнавајући целу површину. Очишћену банану сложите близу средине роладе. Помозите си фолијом и разваљајте кексе тако да доњи средњи део дође на врх. Ни у ком случају не подижите само бочне ивице, неће се држати, чак морате и окренути наопачке. Чврсто замотајте прозирном фолијом и оставите у фрижидеру 5 сати, али боље преко ноћи.

Након тог времена извадите га из фрижидера и пажљиво уклоните фолију, приметићете да је ролна врло чврста и да се добро држи. Шлаг добро умутити са шећером у праху док не постане чврста крема. Крему ставите у сластичарску кесу и украсите роладу. Користећи мало сито, поспите какаом у праху.

* Садржај овог чланка је само информативног карактера и није намењен замени лекарског савета. За тачну дијагнозу препоручујемо да се обратите специјалисту.


Стела ролат са орасима и кремом од путера, стари рецепт, без печења



Коментари:

  1. Erbin

    Жао ми је, али мислим да грешите. Сигуран сам. Хајде да разговарамо о томе.

  2. Amun

    Вратимо се на тему

  3. Rayhurn

    Погодили сте тачку. Свиђа ми се ова идеја, потпуно се слажем са тобом.

  4. Priestly

    У праву сте, у томе је нешто. Хвала вам на информацијама, можда вам такође могу помоћи у нечему?

  5. Mikasho

    сјајно оно што ти треба

  6. Maubar

    Правити грешке. Хајде да покушамо да разговарамо о томе. Пиши ми на ПМ, прича се са тобом.

  7. Ioakim

    У овоме нешто је. Хвала на помоћи око овог питања.

  8. Kegan

    Ово је само порука без премца;)



Напиши поруку