sr.acetonemagazine.org
Нови рецепти

Угљенисани Томатилло Цхермоула

Угљенисани Томатилло Цхермоула



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Давање томатилу мало времена да се оциједи и охлади након печења чини кремастији и укуснији сос. Послужите уз ово окоштало око са жара.

Састојци

  • 2 килограма малих томатила, љуске уклоњене, испране
  • 2 кашике плус ⅓ шоље маслиновог уља
  • 1 комад ђумбира од 2 инча, огуљен, грубо исецкан
  • 1 јалапено, танко нарезан
  • 2 шоље грубо сецканог цилантра

Припрема рецепта

  • Припремите роштиљ за средњу ватру. Баците томатиллос на обрубљени плех са 2 кашике. уље; зачините сољу. Роштиљите, повремено окрећући, док месо не заглави, а коже не поцрне и не запрљају се, 15-20 минута. Пребаците на сито преко чиније и оставите да се охлади; баците течност која је исцурила у посуду.

  • Прерадите томатиллос, ђумбир, јалапено, бели лук, цилантро, ким и преосталу ⅓ шоље уља док не постане глатко; зачините сољу.

  • Урадите унапред: Цхермоула се може направити 1 дан унапред. Покријте и охладите.

Нутритивни садржај

За 8 оброка: калорије (кцал) 150 масти (г) 14засићене масти (г) 2 холестерол (мг) 0 угљени хидрати (г) 7 дијетална влакна (г) 2укупни шећери (г) 5 протеини (г) 1 натријум (мг) 0 Одељак за рецензије

Летње дељење ЦСА - #13

Добродошли на 13. деоницу Питцхфорк & амп Цров Суммер ЦСА! Ево шта се дели ове недеље:

  • Кукуруз
  • Снап Беанс
  • Карфиол
  • Есцароле – Рођак наших омиљених зимских цикорија, овај није тако горак. Али упозорите да је то на горкој страни. Горко је ипак боље! Одлично у супама и салатама, па добро, погледајте овај линк за много сјајних идеја.
  • Шаргарепа
  • Першун
  • Томатиллос – Време је за салсу верде!
  • Мешовити летњи сквош и тиквице
  • Мешани краставци
  • Лук
  • Инцхелиум РедБели лук – Речено је да има благ, али дуготрајан укус, ово је победник теста укуса који је првобитно откривен у индијском резервату Цолвилле у Вашингтону.
  • Мешане слатке паприке - Микс било које од наших слатких паприка са мало боје на њима, укључујући звона, италијанско пржење и сорте паприке. Користите их све као и зелену или црвену паприку.
  • Јимми Нарделло Свеет Пепперс - Изгледају као да би требало да буду врући, али нису! Италијанска паприка за пржење донета у САД 1887. године, одлична сирова или кувана.
  • Бугарска шаргарепа Чиле паприка -Ово је нова за нас сорта љутих папричица пореклом из источне Европе, где су познате и као шипке. Речено је да имају воћни укус и љуту завршну обраду, један извор је рекао да су 12 пута љући од јалапена!
  • ПомешанПарадајз - Вишње и резачи свуда унаоколо!
  • Тиррено тосканска диња и дивергентне диње
  • Азијске крушке

Сада примамо чланове за предстојеће Винтер ЦСА! Посетите зимске детаље и пријавите се да бисте нам се придружили за сезонско, органско поврће од децембра до априла!

Крајем августа је крај августа, па су овде на фарми дуги дани бербе. Ја ћу#ову недељну поруку свести на минимум јер морам да се придружим Џефу тамо ради последњег напора жетве. Ту су пасуљ и томатиллос за паковање, краставци и летње тиквице за брање, чери парадајз за чупање, и лук и бели лук за чишћење пре него што кренемо пут Салема за вечерашње преузимање. Идемо, идемо, идемо!

Ове недеље паприке#8217! Црвене и велике поморанџе су слатке, мање наранџасте паприке су љуте!

Синоћ сам имао добре намере да напишем паприку и све забавне паприке које смо вам бацали ове сезоне. Па, најбоље постављени планови и сво време су ми побегли, па ево скраћене верзије.

Ове недеље добијате неке од наших омиљених слатких италијанских паприка за пржење по имену Јимми Нарделло. Толико су добри да их људи из Слов Фоод -а наводе на Ковчегу укуса! Пржите их, испеците, једите сирове. Такође ћете добити пар других слатких паприка из горе наведених сорти. Ово је све у складу са црвеном паприком, али надам се укусније и са више карактера!

Ове године смо у закрпи паприке добили неколико нових за нас љутих сорти љуте паприке, укључујући ове паприке бугарске шаргарепе. Они су изворно наследна сорта из Мађарске и можда су прошверцани иза гвоздене завесе 1980 -их. Вау, комунистичке паприке! Они су за нас једна од топлијих сорти, слећу негде између јалапено врућег и дванаест пута јалапено врућег. То је неки домет!

Још паприка и других забавних производа с краја лета ће вам кренути у наредним недељама. Ове недеље на фарми ћемо наставити са садњом, наводњавањем, уклањањем корова и жетвом. Видимо се на другој страни ове недеље ’с мини топлотни талас!

Уживајте у поврћу и видимо се следеће недеље!

Ваши пољопривредници,
Царри Хеислер и Јефф Брамлетт

Ево неколико рецепата за инспирацију:

Увезано зеленило у чорби од парадајза и сланине

  • 1 тбсп. екстра девичанско маслиново уље, плус још за кишу
  • 4 кришке сланине, крупно исецкане
  • 1 мали лук, исецкан
  • 4 Бели лук каранфилић, разбијен
  • 1 пинта Сун Голд или чери парадајиз
  • 2 кашике. сирће сирће или сирће од црвеног вина
  • 2 тсп. мед
  • Кошер соли
  • 10 шољица растрганог зеленила (нпр есцароле, Блитва и/или сенф)
  • 1 Фресно чиле, танко исечен на колутиће (или ове недеље ’с) Бугарска шаргарепа чиле паприка)

Загрејте 1 кашику. уље у великој шерпи на средње ниском. Додајте сланину и кувајте, често мешајући, док не порумени и постане хрскава по ивицама, 5-7 минута. Додајте лук и бели лук и кувајте, често мешајући, док лук не постане провидан, око 5 минута. Повећајте температуру на високу и додајте парадајз. Кувајте, повремено мешајући, док парадајз углавном не пукне и лагано се угљенисе, око 5 минута. Помешајте сирће, мед и 1 1/2 шоље воде. Лагано зачините сољу и пирјајте на лаганој ватри да се укуси сједине, 8–10 минута.

Радећи прегршт одједном, додајте зеленило, мешајући да увене пре него што додате још, и кувајте док сво зеленило не увене и потопи у чорбу. Зачините са још соли и оставите да се мало охлади.

Пренесите зеленило у посуду за сервирање. Великодушно покапајте уљем и разбацајте Чиле по.

Слојевита пилећа Енцхилада са сосом Томатилло-Цилантро

  • 2 килограма велика томатиллос, ољуштен, испран, преполовљен
  • 1 1/4 шоље пилеће чорбе са мало соли
  • 10 Бели лук каранфилић, ољуштен
  • 2 шоље исецканог зеленог лука
  • 2 шоље (упаковане) врло грубо исецкане свеже першун
  • 1 велики серрано чиле, исечен (са семенкама) (или ове недеље ’) Бугарска шаргарепа чиле паприка!)
  • 12 кукурузних тортиља од 5 до 6 инча
  • 1 купљено печено пиле, месо исечено на траке (око 4 шоље)
  • 1 килограм пуномасног млечног сира моцарела, исеченог на траке
  • 1 шоља шлага

Загрејте рерну на 450 ° Ф. Помешајте томатиллос, пилећу чорбу и чешње белог лука у великој шерпи. Покријте и пустите да мешавина прокључа. Лагано смањите ватру док лагано не омекша, око 10 минута. Пренесите врућу смешу у процесор. Додати исечен зелени лук, исецкани цилантро и мешавину мешавине чилеа исечену на груби пире. Зачините сос по укусу сољу и бибером.

Преклапајте 6 тортиља у овалној или правоугаоној посуди за печење 13к9к2 инча. Горње тортиље са пола пилећих трака и пола траке моцареле. Равномерно прелијте 2 шоље томатилло соса. На врх ставите преостале тортиље, пилеће тракице и моцарелу. Прелијте 1 1/2 шоље томатилло соса, па шлага. Поспите сољу и бибером. Пеците док не прокључа, око 25 минута. Охладите енцхиладе 10 минута. Послужите са преосталим томатилло сосом.

Печени карфиол са каријем

  • 12 шољица цветови карфиола (од око 4 килограма карфиола)
  • 1 велика лук, ољуштен, рашчетворен
  • 1 кашичица семенки коријандера
  • 1 кашичица семенки кима
  • 3/4 шоље маслиновог уља
  • 1/2 шоље сирћета од црвеног вина
  • 3 1/2 кашичице карија у праху
  • 1 кашика мађарске љуте паприке
  • 1 3/4 кашичице соли
  • 1/4 шоље свеже исецкане першун

Загрејте рерну на 450 ° Ф. Цветове карфиола ставите у велику тепсију. Раздвојите четвртине лука у одвојене слојеве и додајте карфиолу. Мешајте семенке коријандера и семенке кима у малој тави на умереној ватри док мало не потамне, око 5 минута. Грубо здробити у малтер тучком. Ставите семе у средњу чинију. Умутите уље, сирће, кари у праху, паприку и со. Прелијте прелив преко поврћа које ћете прелити. Поврће распоредите у једном слоју. Поспите бибером.

Пеците поврће док не омекша, повремено мешајући, око 35 минута. (Може се направити 2 сата унапред. Оставите да стоји на собној температури. По жељи загрејте у рерни на 450 ° Ф 10 минута.)

Нагомилано поврће у великој чинији. Поспите свежим цилантром. Послужите топло или на собној температури.


Архива | РСС феед за овај одељак Сезонска ажурирања

Јун је#8217 и то значи да је летња сезона почела! Дакле, време је да испробам неке укусне нове рецепте и за моје повратне клијенте и за нове људе који проналазе свој пут до Монтане ради летње забаве. Ја и#8217м велики обожаватељ Бон Аппетит-а и њиховог издања из јуна 2017. имали смо много идеја о укусној храни.

Синоћ сам кренуо да испробам неколико њих за вечерњу вечеру#8217. Испробали смо исецкану салату са шалот винаигретом, фетом и копром (срећом, мој муж је имао обилну залиху копра из свог АероГарден -а). Део “Сецкани ” укључивао је ромин, ротквицу, краставце и грашак и био је одлична летња комбинација – топло се препоручује. За главно јело смо направили свињски печени филе на жару који смо прелили БА ’с угљенисаним Томатиллом Цхермоулом …ДИВНО и свестрано. Првобитно је створен за маринирање рибе и морских плодова, али био је одличан као прелив за свињетину и могао се користити за све, од пилетине и говедине, до рибе и поврћа. Супруг је за прилог одабрао сенф на жару с броколијем, што мене лично није привукло насловом, али онда сам прочитао састојке & јогурт, сенф, чили у праху, цхаат масала, кумин и куркуму. А пошто генерално волим све поврће са роштиља, одлучио сам да га испробам. Волио сам то. Сви укуси су се лепо уклопили и то је#8217 одличан начин за џезовање броколија. Ево ’с изблиза свега. Ако вам изгледа добро, позовите ме!


Идеје за летњи мени

Јун је#8217 и то значи да је летња сезона почела! Дакле, време је да испробам неке укусне нове рецепте и за моје повратне клијенте и за нове људе који проналазе свој пут до Монтане ради летње забаве. Ја и#8217м велики обожаватељ Бон Аппетит-а и њиховог издања из јуна 2017. имали смо много идеја о укусној храни.

Синоћ сам кренуо да испробам неколико њих за вечерњу вечеру#8217. Испробали смо исецкану салату са шалот винаигретом, фетом и копром (срећом, мој муж је имао обилну залиху копра из свог АероГарден -а). Део “Сецкани ” укључивао је ромин, ротквицу, краставце и грашак и био је одлична летња комбинација – топло се препоручује. За главно јело смо припремили свињски печени комад на жару који смо прелили БА ’с угљенисаним Томатиллом Цхермоулом …ДИВНО и свестрано. Првобитно је створен за маринирање рибе и морских плодова, али био је одличан као прелив за свињетину и могао се користити за све, од пилетине и говедине, до рибе и поврћа. Супруг је за прилог одабрао сенфену печену брокулу, а мене лично није привукао наслов, али онда сам прочитао састојке: јогурт, сенф, чили у праху, цхаат масала, кумин и куркуму. А пошто генерално волим све поврће са роштиља, одлучио сам да га испробам. Волио сам то. Сви укуси су се лепо уклопили и то је#8217 одличан начин за џезовање броколија. Ево ’с изблиза свега. Ако вам изгледа добро, позовите ме!


Ово је заиста брз, укусан и заситан доручак који садржи пуно поврћа. Иако бисте наравно могли додати мало меса ако желите, ово је одлично, здраво вегетаријанско јело! Ако желите бити посебно здрави, замијените маслац маслиновим уљем и оно ће бити једнако укусно. Састојци (за послуживање …

Ово је заиста брзо, али заиста укусно јело, савршено за вечеру током недеље! Овај рецепт је такође супер прилагодљив, могли бисте користити било коју морску храну или поврће које волите овом методом као смерницу. Састојци (за послуживање 4): 300 г Орзо 200 г Замрзнуте сирове краљевске козице ½ Очврслог прстена цхоризо 3 Чешњака белог лука 2 кашичице ‘Ндуја 100 …


Тостада салате са Лимон-Чилеом

Састојци

Тостадас

Салата од шкампа

  • 12 унци очишћених куваних шкампа, исечених на коцкице
  • 3 томатиллоса, љуске уклоњене
  • 1 шоља авокада
  • 1/2 јалапено
  • 1 зелени лук
  • 2 - 3 чешња белог лука
  • 2 кашике сока од лимете
  • 1/2 шоље цилантро
  • 1/2 кашичице кима, млевеног
  • 1/2 кашичице пацифичке морске соли
  • 2 кашике Лимон-Чиле
  • 8 ротквица, танко нарезаних на мандолини

Салата од тикве Делицата

  • 2 тикве Делицата, средње величине
  • 1/4 шоље маслиновог уља
  • 2 зелена лука, шифонада
  • 1 велики парадајз наслеђен на коцкице
  • 1 класни кукуруз, печен на жару и уситњен, грицкалице уклоњене са клипа
  • 1 поблано бибер, исечен на коцкице
  • 1 лимета, сочно
  • цилантро, исецкан - по укусу -
  • 2 кашичице Лимон-Чиле

Упутства

Тостадас

  1. Загрејте уље у тигању од 8 инча на јакој ватри док не закипи. Да бисте проверили да ли је уље спремно, умочите ивицу тортиље у њега и уље би требало одмах да прокључа.
  2. Стављајући једну по једну тортиљу у уље, пржите на умереној ватри док не порумени око 1 минут са сваке стране. Пребаците тостаду на тањир обложен папирним убрусом да упије вишак уља. Лагано зачините сољу.
  3. Поновите поступак са преосталим тортиљама.

Салата од шкампа

  1. Куване шкампе додајте у чинију средње величине и оставите са стране. Додајте 2 преполовљена томатила, авокадо, јалапено, зелени лук, бели лук, сок од лимете, цилантро и ким у блендер. Пулсирајте готово скоро глатко око 30 секунди.
  2. Преостали томатилло исеците на коцкице и додајте га у чинију са шкампима.
  3. Пребаците мешавину авокада у чинију са шкампима и мешајте док се не сједини. Зачините салату сољу и 2 кашике Лимон-Чилеа. Намажите салату од шкампа на тостаду и украсите танко нарезаним ротквицама.

Салата од тикве Делицата

  1. Рерну загрејте на 425 степени. Паметно исеците дужину тиквица, уклоните семенке и баците. Ставите тиквице на тацну и пеците 30-40 минута док не омекшају и почну карамелизирати. Пустите да се тиква потпуно охлади, а затим је исеците на коцкице и оставите са стране.
  2. У велику чинију додајте маслиново уље, зелени лук, парадајз, кукуруз, поблано, сок од лимете, со и цилантро и брзо га промешајте. Затим додајте тиквицу и лимон-чиле по укусу и мешајте док се не сједини.

Направите свој тостада бар на следећој кухињи у комшилуку! Небо је граница са овим хрскавим платнима.


Угљенисани кукурузни сомун

Ако сте недавно гледали вести, знате све о урагану Ирма. Кунем се, то је све о чему смо причали последњих недељу дана. Живимо у Јужној Каролини, која је преврнула и изашла из зоне удара урагана, кроз недељу дана променљивих предвиђања. На нашу срећу, овде смо недостајали најгорима. Нажалост, слике са Кариба, Флориде и југоисточне обале Џорџије и Каролина показују да та подручја нису била тако срећна. Надајмо се да је најгоре ублажено недељом плус упозорења и припреме.

У нашој кући смо били углавном забринути због губитка струје и/или воде. Напунио сам боце и судопере водом, поставио свеће и батеријске лампе и најрелевантније за овај пост – почео да радим на једењу кварљивих ствари из фрижидера. Бацивши поглед по кухињи док сам чекао долазак Ирме, видео сам 2 одлежала класја кукуруза, фиоку пуну сира и 2 комада наана. И воила, рођен је угљенисани кукурузни сомун. То је одлично јело, вероватно још погодније за сунчано летње вече од облака и ветра урагана! Вери Веома је усредсређен на кукуруз, али замислите то као нову алтернативу вашој просечној страни кукуруза.


Тајландска салата од манга

На Божић смо Џеф и ја скували тајландску гозбу из куварске књиге Пок Пок. Саставили смо листу јела која ћете пробати и провели недељу дана пре празника претражујући мале азијске продавнице намирница у потрази за егзотичним и непознатим намирницама. На Божић смо појели гулаш и лепљиви пиринач и тајландски колач. Окуси су били велики, смели и функи, и свидело ми се, осим салате од зелене папаје. Мислио сам да ће то бити основни рецепт, јер је углавном био некомплициран, за разлику од осталих јела која смо пробали. Али било је превише функи, превише рибље, превише за разлику од зелених салата од манга и папаје које волим. Имао је само пролазну сличност са оном на фотографијама.

Кад изађемо на тајландску храну, наручићу салату од зеленог манга или зелене папаје (постоји ли разлика? Не могу да кажем). Или ћу барем размислити о томе да то наручим, и покушаћу да убедим Јеффа да га набавимо. Обожавам крцкање и слатко/пикантно воће са киселим/сланим преливом. Али суочен са аутентичнијом верзијом, појео сам неколико залогаја, а затим их оставио на тањиру. Због чега сам се запитао да ли је уопште вредно поновити доживљај у ресторану или га само користити као полазну тачку за стварање нечег другачијег. Изабрао сам опцију Б.

Део мог закључивања је да је бол пронаћи зелене папаје и зелене манго. Захтевају одлазак у другу продавницу, а ја немам појма да ли берем „зрело“ јер, знате, купујем воће које се намерно продаје када још није зрело. Управо сам у потпуности избегао проблем, одлучио сам да своју салату направим од зрелог манга. Барем тако, имам неку идеју када добијем добру.

Манго је једно од оних воћа за које се чини да немају много сезонских карактеристика јер су увек у продавници, чак и ако су само у пролазу за замрзавање. Али недавно сам сазнао да су своју сезону, барем на северној хемисфери, доживели почетком јуна и да су зрели до средине лета. Није да су локално воће, мислим да су моји допремљени са Хаваја. Али током те кратке сезоне, потпуно су вредни разметања. И док сте их могли само исећи да поједу сирово, или направити сладолед од једног састојка (и даље заиста желите то да пробате) или укусан роштиљ, барем неколико њих би требало да заврши у овој тајландској салати од манга.

Све док сам игнорисао рецепт са Тајланда који је седео на мојој полици за књиге, закључио сам да имам дозволу да радим све што желим да ову салату учиним лакшом/бољом/укуснијом. Одлучио сам да оставим манго у већим комадима уместо да рвам зрело воће у уредне траке од јулијева - добар избор. Додао сам траке кајгане да ово буде више салата за вечеру, а да и даље буде вегетаријанско - одличан избор, то кајгана је тако добра! Користио сам једноставан прелив са укусом Тајланда, уместо да га зачиним егзотичним састојцима које вероватно већину времена нећу имати при руци.

Дакле, ово није као салата од манга у вашем локалном тајландском ресторану, а вероватно ни као она коју можете добити на улицама Тајланда. Али то је један који могу саставити за пола сата са састојцима које могу набавити у локалној продавници. Најтежи део је брање зрелог манга.


Једноставан пилећи тагин са конзервисаним лимуном и маслинама

За храну коју нисам одрастао једући, тешко се може сетити када сам је пробао – мој први авокадо, вишње, свежи њоки, Пхо и Ло Маи Гаи су изгубљени у магли сећања, колико год Сада их све волим. Мој први марокански оброк, међутим, врло се јасно сећам јер је то било на мом првом и једином (и тренутно ће вероватно тако остати неко време …) путовању у Париз пре скоро 20 година.

Део којег се не могу сетити је како је од тог оброка постао део мог репертоара. Ипак, посебно су тагини постали редовна вечера, најчешће са пилетином, али и ћуфтама, јагњетином или рибом. Такође сваке године правим конзервисане лимуне за употребу у мароканским јелима, као и у преливима, са рибом или било где где желите тај слани лимун.

Неколико година касније добио сам куварску књигу коју је написао марокански аустралијски кувар, а то је свакако помогло у објашњавању кухиње и садржи рецепте које користим за харису, чермулу и слично. Део привлачности свакако је то што је тако занимљива и укусна кухиња са невероватним комбинацијама зачина, док размишљам о рас ел ханоут и за ’атар у мојој фиоци са зачинима и хариси у фрижидеру!

Овај рецепт је мешавина неколико и помало је шаблон, попут рецепта за пилећи цурри. Пилетину можете заменити са више поврћа, рибе или јагњетине, слатки кромпир и сланутак заменити кромпиром или бундевом, црну заменити зеленим маслинама, додати суво воће као што су кајсије, суво грожђе или суве шљиве (нарочито јагњетином), додати патлиџан , паприка, артичоке, пасуљ или дуња, или на крају додајте јаја или препржене бадеме. Њихове кључне карактеристике су зачињени сос, конзервисани лимун и зачинско биље.

Можда се питате о делу тагине и како горње јело очигледно није једно! – Ја га имам, али није отпоран на ватру, па се не трудим да све пребацим на ознаку за кување у рерни, али дивно је кад то успем.

Тагин пилетине

  • 800г-1кг пилећих бутина
  • 2 кашичице кима
  • 2 кашичице куркуме
  • 1 кашичица ђумбира
  • 1 кашичица цимета
  • 3 кашичице паприке
  • 2 кашике маслиновог уља
  • 1 велики лук
  • 4 чешња белог лука
  • 1 прстохват прашника шафрана
  • 500 г куваног сланутка (2 конзерве)
  • 2 мала слатка кромпира (око 800 г)
  • 750 мл пилећег темељца или воде плус коцкица темељца или 1 кашика праха
  • 1 кашичица соли
  • 1 кашичица свеже млевеног бибера
  • 1 конзервисани лимун
  • 1/2 шоље зелених маслина
  • по шака першуна и коријандера равног листа

Пилетину исеците на комаде (око 4-6 комада по бутини). Помешајте заједно осушене зачине (осим шафрана) и пола пробаците кроз пилетину. Ставите у фрижидер на неколико сати или преко ноћи.

Рерну загрејте на 160Ц. Загрејте уље у великој посуди отпорној на рерну (са поклопцем) на јакој ватри. Распоредите пилетину у једном слоју (урадите то у две серије ако посуда није довољно велика) и лагано запеците са обе стране. Док се пилетина кува, исецкајте бели лук, лук нарежите на кришке, огулите и нарежите батат на коцкице. Намочите шафран у пар кашика вреле воде.

Кад се пилетина запече, додајте лук и бели лук и преостале зачине, па лагано кувајте док лук не почне да омекшава. Додајте сланутак, слатки кромпир, темељац или воду и шафран. Промешајте, гребањем по дну посуде да бисте добили све карамелизоване комаде. Зачините сољу и бибером и пустите да проври.

Покријте поклопцем, пребаците у рерну и пеците 11/2 до 2 сата док пилетина не омекша и не постане сочна, а батат се не раствори по ивицама. Извадите месо из лимуна, а кору ситно исецкајте. Додајте лимун и маслине у тагин и проверите зачине. По врху ставите грубо исецкани першун и коријандер. Послужите уз хлеб или кус -кус.