sr.acetonemagazine.org
Нови рецепти

Кувари код куће: Минималистичка кухиња Марје и Јеан-Георгеса Вонгерицхтена

Кувари код куће: Минималистичка кухиња Марје и Јеан-Георгеса Вонгерицхтена



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Када сте породица Вонгерицхтен (да, Јеан-Георгес Вонгерицхтен, прослављени кувар у Њујорку), има смисла да ваше скромно њујоршко пребивалиште више личи на стаклени акваријум на седмом спрату са погледом на реку Худсон. Па природно, када нас је Марја Вонгерицхтен научила како да правимо корејске пилеће облоге у својој кухињи, морали смо да питамо како је настао овај прелепо минималистички стан.

Јеан-Георгес, Марја и њихова ћерка Цхлое деле простор са два пса (Јојо и Цанди), да не говоримо о зецу за кућне љубимце. И док је Цхлоеина соба принцезански накит и плишане столице, заједнички животни простори одражавају огољену, модерну естетику Јеан-Георгеса. "Ја сам потпуна супротност, а то и наша кућа одражава", рекла је Марја телефоном за Тхе Даили Меал. "Дизајнирао сам кућу на северу, која је савремена помешана са старинским и органским и веома је топла. Да, то је дефинитивно моја кућа."

На Менхетну, међутим, то су све отворени простори, прозори од пода до плафона и скривени ормари и столице у кухињи. Дизајниран од данског дизајнера Тхомаса Јуул-Хансена, чист и једноставан дизајн простора требало је да одражава стил кувања Јеан-Георгеса: прецизан, модеран и минималан. "Цео стан је дизајниран на мрежи од 8 инча, што значи да је ниво прецизности био такав да сви спојеви, шавови и линије падају на ову решетку", рекао нам је Јуул-Хансен у е-поруци. "На пример, сви спојеви на поду поравнавају се са свим спојевима врата и ормара, скоро као швајцарска слагалица. Извршено до савршенства. Слично као што Јеан-Георгес рукује храном. Све скувано до крајњег нивоа прецизности."

Кликните кроз нашу пројекцију слајдова да бисте добили увид у стан Нев Иорка Јеан-Георгеса и Марје Вонгерицхтен.


Јеан-Георгес Вонгерицхтен

Од Бразила до Бора Боре, Кине и Јапана до Париза и Њујорка, кувар Жан-Жорж Вонгерихтен кулинарски досег је далеко, широк и са стандардом изврсности који га је учинио једним од најбољих и најподузетнијих кувара на свету. Почевши од њујоршког бистроа Јо Јо, 1991., Вонг-а 1995. и истоименог ресторана Јеан-Георгес, отвореног 1997., покренуо је више од десетак других (попут АБЦ Китцхен, Мерцер Китцхен и Перри Стреет) у тај град сам.

Французи по рођењу (у близини Стразбура, Француска, у региону Алзас) и обуком (у Мицхелин-у са три звездице Ауберге де л ’Илл као шегрт шефа кухиње Паул Хаеберлин-а, са Паул Боцусе-ом и Мастер Цхеф Лоуис Оутхиер-ом у Л'Оасис-у), Вонгерицхтен је наставио истраживање азијског кулинарског богатства у хотелу Ориентал у Бангкоку, хотелу Меридиен у Сингапуру и хотелу Мандарин Ориентал у Хонг Конгу. Свуда где је отишао постало је део његове књиге у кухињи и огледа се у запањујућој разноликости његових данашњих менија.

Поред свог светског ресторанског царства, Вонгерицхтен је имао много телевизијских наступа, укључујући и на Данашња емисија, тхе Рана емисија на ЦБС -у, Врхунски кувар, У Јулијиној кухињи са мајсторима кухиње (на ПБС -у 1995.) и Сунданце Цханнел'с Иконокласти са Хјуом Џекманом. Такође је био домаћин ПБС серије своје супруге Марје из 2011. Кимцхи Цхроницлес.

Његове куварске књиге укључују Једноставна кухиња (1990) Кување код куће са куваром са четири звездице (1998), добитник награде Фондације Јамес Беард 1999 Једноставно до спектакуларно (2000) Азијски укуси Јеан-Георгеса (2007) и Кување код куће са Јеан-Георгесом: Моји омиљени једноставни рецепти (2011).


Сажетак рецепта

  • ¾ килограма макарона од лакта
  • Екстра девичанско маслиново уље (за преливање)
  • 1 ½ шоље тешке павлаке
  • 1 шоља пола-пола
  • 1 шоља пуномасног млека
  • 2 велика јаја
  • ½ кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
  • ½ кашике кошер соли
  • ¼ кашичице свеже млевеног белог бибера
  • 1 ½ шоље исецканог изузетно оштрог сира од чедра (4 унце)
  • 1 ½ шоље исецканог оштрог цхеддар сира (4 унце)
  • 1 ½ шоље исецканог сира Монтереи Јацк (4 унце)
  • 4 унце хладног крем сира (исеченог на 1/2 коцке)

Рерну загрејте на 350 ° Ц. У великом лонцу кључале, посољене воде скувајте макароне 3 минута (и даље ће бити јако жвакаћи). Оцедите макароне и вратите их у шерпу. Лагано прелијте маслиновим уљем и добро прелијте.

Намажите посуду за печење 10 к 15 инча. У великој чинији умутите густу павлаку са пола и по, млеком, јајима, мушкатним орашчићем, сољу и бибером. Умијешајте сиреве цхеддар и Монтереи Јацк и макароне. Мак и сир распоредите у припремљену посуду за печење и по врху разбаците коцкице крем сира.

Макароне пеците 5 минута. Задњом страном велике кашике равномјерно распоредите растопљене коцкице крем сира по површини. Пеците 40 минута, док не закипи.

Извадите посуду за печење из рерне и претходно загрејте бројлер. Пеците мац и сир око 3 инча од извора топлоте док богато не порумене, око 2 минута. Оставите да одстоји најмање 10 и до 20 минута пре сервирања.


Коментара

Прелепа кинематографија и забавни сценарио чине ову кратку серију победом. Ако сте гладни, немојте ово гледати јер ће се само погоршати.

Серија ме подсећа на резерве Антхонија Боурдаина, осим што је Боурдаина заменио Марјом, упечатљивом полукорејском полуафроамеричком приповедачицом и водитељицом емисије, која, с обзиром на целокупност серије, чини велики нагласак на њен повратак мојим коренима на начин који делује помало наркично, али не квари забаву. Њен муж игра карте близу прслука, могло би се скоро рећи да је пасиван пролазник Марјине снажне личности девојчице. Али када се пар такмичи у кухињи, Марја тежи да направи једноставније, а ипак практичне традиционалне корејске ствари, док нас Јеан-Георге подсећа да је лош француски кувар откривајући-заједно са публиком-праву суштину јединствено корејског састојка експериментисање са њим дало је врло импресивне резултате. У почетку изгледају као заиста чудан међународни пар, али у кухињи јасно видите однос и то је добродошла посластица за гозбу сензација у њиховом кулинарском истраживању.

Ово је одличан увод у корејску храну и културу, за Американце за разлику од мене који вероватно не знају ништа о култури или кухињи јер живе у малом граду који нема ниједан корејски ресторан или велико корејско становништво. Западни подметачи вероватно ће помислити да је ово и даље забавно, ако воле кување и путовања.

Као додатак КимЦхи хроникама, требало би да погледате ову дивну, привлачну и урнебесну Корејку, Маангцхијев блог: [. ] То је невероватан ресурс за прављење банчанских и традиционалних корејских јела са артиклима доступним у САД. Жао ми је што промовишем њен блог у рецензији за сличну ствар, али ово је заиста снажан ресурс и само покушавам да будем од помоћи.

Претпостављам да сам добио лош ДВД (надам се да нису сви лоши). Покушао са два играча и прескочио је поглавља у обојици. Користи се на мом рачунару и могао сам ручно приступити прескоченим поглављима.

Тако да сам за 18 долара био разочаран квалитетом, али не и садржајем. Рецепти су фантастични (купила сам књигу) и стечено знање о корејској храни је незаменљиво. Хугх Јацкман је такође био пријатно изненађење за видети и чути.


Празнични мени Марја и Јеан-Георгес Вонгерицхтен

Кувар Јеан-Георгес Вонгерицхтен био је славна личност у храни у његовој породици све док његова супруга Марја није постала ауторка куварских књига и ТВ звезда са Кимцхи Цхроницлес. Заједно организују празничну вечеру са његовим и њеним курсевима и једном величанственом свињском лопатицом.

Завирите у фрижидер Јеан-Георгес и Марја Вонгерицхтен & апосс много говори о томе ко су они. Контејнери њеног домаћег кимчија ферментирају уз прелепе француске сиреве које доноси из својих ресторана на Менхетну. Корејски контејнери халлабонг сокови (који имају укус попут екстремних мандарина) поређани су поред боца роса &#кЕ9 и сакеа. Гоцхујанг, црвена чиле паста која додаје ватру готово сваком корејском јелу, налази се одмах поред залиха чоколаде Јеан-Георгес & апосс.

Садржај фрижидера Вонгерицхтенс & апос експоненцијално расте пре Божића, када пар припрема једну од најбољих и најеклектичнијих празничних вечера на којима сам икада био. Марја и Јеан-Георгес деле кухињу од када су се венчали 2004. године, а њихов празнични сто увек има мешавину корејске, француске и америчке хране и#к2014 & куотоур оброка УН-а, како га назива Марја. Вечера започиње колачем од сланине и чедра, сличним кишу, готово оброком за себе. Тарт је спин на алзашком тарте фламб &#кЕ9, јело које је Јеан-Георгес помогао популаризирати прије много година у Мерцер Китцхен-у, једном од његових многих њујоршких ресторана. Следећи курс, корејски паприкаш од морских плодова препун јастога, шкољки и црвеног чилеа, потпуни је контраст и на њега директно утиче корејско наслеђе Марја & апосс.

Јеан-Георгес и Марја Вонгерицхтен са гостима за одмор. Фотографија &#кА9 Мицхаел Турек.

Сазнао сам много о корејском пореклу Марје и апоса, а то је и разлог зашто се сналазим у кухињи Вонгерицхтенс & апос. Прошле године сам путовао са њима и малом продукцијском екипом на јавну телевизију и апопос Кимцхи Цхроницлес, документарна серија о корејској кухињи и култури приказана из перспективе Марје и апоса. Пуцњава нас је водила свуда, од ноћних пијаца у Сеулу (где нас је Марја све окренула биндаеттеок, хрскаве палачинке од мунг пасуља које су јој омиљена корејска улична храна) до прелепог острва Јеју у Кореји и апоса на медени месец. Путовање је било основа за Кимцхи Цхроницлес, пратећа куварица коју смо Марја и ја написали. Да би сви рецепти били што приступачнији и аутентичнији, тестирали смо их у стану Марја и Јеан-Георгес & апосс. Што је, успут речено, значило цхеесебургере из Перри Стреет-а, још једног ресторана Јеан-Георгес, током наших пауза за ручак.

Изванредна животна прича Марја & апосс започела је у Уијеонгбуу у Кореји, где ју је родила млада Корејка, Ионг Ие Бае. Њен биолошки отац, афроамерички војник, напустио је Бае када је била у седмом месецу трудноће. Сама са дететом мешовитих раса и без новца, Бае је одлучила да стави своје трогодишње дете у сиротиште.

Марју је усвојио амерички пар и одрасла је у северној Вирџинији, али је Бае ушла у траг када је имала 19 година, а њих двоје су се емотивно поново састали. "Прва ствар коју је учинила је да ме нахрани", каже Марја, "као било која добра корејска мајка." Бае се већ преселила у Брооклин (где тренутно живи) након што се удала за официра америчке војске из Цровн Хеигхтс -а. Марја се ускоро преселила код ње. & куотОдмах смо почели заједно да кувамо, & куот; каже Марја. & куотТо је био начин на који смо се повезали и она би објаснила различите састојке. Она је рекла да инћуни имају пуно калцијума и да бисте требали доењанг [паста од соје] јер је добра за ваша црева. & куот Одлазили би на Манхаттан & апосс Кореатовн на 32. улици да купују састојке за прављење традиционалних јела код куће. До данас сваки понедељак увече проводе заједно певајући караоке у Кореатовну.

Марја је упознала Јеан-Георгеса преко заједничког пријатеља убрзо након што се настанила у Нев Иорку. Када су почели да живе заједно, донела је са собом кимчи. "Отворио сам фрижидер и мислио да је нешто умрло", присећа се Јеан-Георгес. Чак и тако, однос је напредовао. Њихово венчање, одржано у његовом паназијском ресторану Спице Маркет на Менхетну, укључивало је корејску церемонију током које су разменили дрвене патке како би означили доживотну обавезу. Имају и ћерку Цхлое.

За разлику од порекла Марје и апоса, детињство Жан-Жорж и апоса било је укорењено у француској традицији. Одрастао је у Алзасу, његова спаваћа соба налази се тачно изнад породичне кухиње у којој су његова мајка и бака свакодневно кувале за запослене у компанији Вонгерицхтенс & апос. Упркос класичној француској кулинарској обуци, Жан-Жорж је постао познат по софистицираној и пионирској употреби азијских укуса које је почео да додаје својој храни раних 90-их. Прекретница кувара и апоса догодила се када је имао 23 године и отишао од куће у Бангкок како би се запослио као кувар у великом хотелу. На путу од аеродрома, стао је на супу на путу и ​​посматрао како кувар комбинује шкампе и лимунску траву са водом у лонцу постављеном на преносиви горионик да направи скоро тренутну чорбу са укусом. Нема дугих, спорих сати пирјања. "То је било у супротности са свиме што сам научио", каже Јеан-Георгес.

Упркос разноликим азијским утицајима у кухању Јеан-Георгеса и апосса, корејска храна је ретко, ако икад, улазила у његов репертоар пре Марје. Његов брак је био кратак курс корејске кухиње и културе, укључујући путовања у посету тамошњој породици Марја & апосс и у најбоље корејске ресторане на Менхетну. Занимљиво је да што је Јеан-Георгес сазнао више о корејској храни, то више паралела има са алзанским кувањем. & куот; Они се такође позивају на све о свињетини и купусу & куот ;, каже он, чак упоређујући кимцхи са киселим купусом. И, додаје, обе кухиње су засноване на јефтиним састојцима и очувању.


Разговор са Јеан-Георгес Вонгерицхтеном

Ј еан-Георгес Вонгерицхтен је један заузет човек. Са 15 ресторана широм света и Њујорком, Лас Вегасом, Шангајем, Бора Бором, Бахамима и Паризом, куваром/ресторатором таквих реномираних ресторана, укључујући истоимене Јеан Георгес, Спице Маркет и АБЦ Китцхен, много се троши времена на послу. Кад он и апосс не управљају својим ресторанима, наћи ћете га у његовој сеоској кухињи како води тужбу. & куотПословање као и обично & куот значило је радити шест дана у недељи за Вонгерицхтен, али то се променило пре неколико година када је напунио 50 година и дозволио себи прави дводневни викенд. То је Вонгерицхтену омогућило да поново открије ужитке кувања за своју супругу Марју и ћерку Цхлое, као и друге чланове породице и пријатеље. Његова последња књига, Кување код куће са Јеан-Георгесом: Моји омиљени једноставни рецепти, даје нам увид у његов приватни живот током викенда, показујући како се његов опуштени стил кухања показао окрепљујућим.

Жан-Жорж је одвојио време да нам прича о свом алзанском васпитању, изазовима вођења више успешних ресторана и куварској књизи која му је променила живот. Такође је поделио три рецепта из књиге: Ватрене шкампе на жару са медом Газпацхо, Врела крила и динстану ендивију са шунком и грујем &#кЕ8ре.

Епицуриоус: Кување код куће са Јеан-Георгесом је интимна књига. Како је кувати за своју породицу и пријатеље? И како се то може упоредити са кувањем у ресторану?

Јеан-Георгес Вонгерицхтен: Кување код куће је лакше него кување у ресторану, јер не морате да напишете мени или покушате да удовољите свима. Када правите мени у ресторану, морате бити инжењер тог менија. Мора да се допадне публици. Када кувате код куће, можете само апостолирати да скувате нешто што нико не би појео, али постаје забавније. Такође, постоји много јела која се састоје од оброка у једном лонцу, па је лакше & апосс.

У ресторану морате све да попуните, а има много места које треба попунити, тако да је то велики изазов и много стреснији. Морате имати најмање 10 предјела, 10 главних јела и давати људима велики избор. Код куће можете ићи са мном, мојом женом и ћерком на забаву од 12, 15, а понекад и 20, тако да постаје много лакше за управљање. Обично кад позовем госте, знам шта им се свиђа, јер су они пријатељи или породица. Такође, већ им се допадате, па је лакше апопос нешто саставити. Али у ресторану се никад не зна ко улази, какво ће бити расположење. Када је у питању само породица, кување постаје врло једноставно, па мислим да је кување код куће много опуштајуће. Идеја је поједноставити: не желим и не желим да то буде узнемирујуће и нико нема никаква очекивања. Код куће можете направити неке флопове и све је у реду!

Епи: Пре него што сте имали ћерку Цхлое и дводневне викенде, какви су били ваши породични оброци?

ЈГВ: Стално смо излазили. Кад сам узео само један слободан дан, обично сам излазио ван и испробавао другу храну и апопос храну, тако да није било много у смислу "породичног оброка." & То је био разлог зашто нисам & апостоловао да радим ову врсту кувања, јер се заиста радило о ресторану или излазак у посету пријатељима у њихове ресторане. Сада кувам шест оброка код куће. Волим да кувам за малу групу. То је опуштајући викенд, само то учините за неколико људи, а затим добијете реакцију, неке повратне информације. Нико и апос не плаћају, па нема ни апоса без притиска. За мене је то & апосс терапијски.

А онда и моја супруга Марја кува. Она има представу, Кимцхи Цхроницлеси пратећу куварску књигу, Кимцхи Цхроницлес: Корејско кување за америчку кухињу, такође. Она & апосс моје ново такмичење! Она & апослл скува један оброк, ја & апослл други, или понекад кувамо заједно. Верујем да када имате породицу и када имате пријатеље, све иде око стола. Људи излазе да дођу у нашу кућу и желе да се размазе. И они желе да се опусте, па је тако и опуштено.

Епи: Како сте заузет кувар и угоститељ, како усклађујете своје време између кухиње и канцеларије?

ЈГВ: Почињем у девет ујутру у својој канцеларији у Соху. Мислим да као кувар и угоститељ морате да водите рачуна о свом послу. Иначе ћете бити добри само као ваш последњи оброк. Морате пазити да ли су вам трошкови хране превисоки или бисте могли остати без посла. Морате да погледате продају, колико људи тамо једе: Морате правилно да процените цену и морате да будете место у којем је & апосс јео уживао сваки дан и сваке недеље, а не на место за посебне прилике.

Мислим, волим то. То је и разлог зашто ја то чиним. Али то & апосс није најуноснији посао, морате да радите дуго и морате све да гледате, и морате да се бавите свиме. Људи су заиста изненађени колико су крхки ресторани. Морате заиста бити на врху игре са најбољом храном и најбољим ценама. Тако да волимо градове попут Њујорка, јер људи ручају шест, седам пута недељно. Туристи такође. Али не знам и не знам како ресторани успевају да буду успешни ван града. Али волим то, па то и апострофирај оно што радим. Дакле, три сата ротације ујутру, а затим до подне, ја сам се вратио у ресторан.

Палачинке су ми промениле живот
у смислу доручка.

Епи: Имате двоје старије деце која се баве овим послом. Да ли сте их покушали охрабрити или одвратити?

ЈГВ: Покушао сам да их одвучем. Рекао сам свом сину Цедрицу [у Перри Ст] када је имао 18 година, "Мораш бити доктор или адвокат." Мислим, нешто у чему можеш бити кући сваке ноћи. Немој апостоле радити оно што ја радим, јер то није живот. & Апосс је веома тешко. Мора да ради кад се људи забављају, а ради пет, шест дана у недељи. Он и апосс никада нису стигли кући пре поноћи. Моја ћерка је сада у Паризу где стекла звање магистра пословног менаџмента. Хтео сам да их одгурнем на нешто друго, али су се и они заглавили.

Епи: Шта се надате да ћете пренети Клои кроз своја искуства као кувара/рестауратора?

ЈГВ: Деца бирају шта год да им кажете. Мој отац се бавио угљем и грејањем и желео је да ја преузмем његов посао, а ја сам му се на сваки тренутак замерио. Тако да никада не бих приморао своју децу да раде оно што радим. Ако желе да прате, постоји простор за апостоле и има довољно могућности да раде ствари. Цхлое & апосс 11. Жели да се бави животињама и жели да спаси планету са животињама, али ко зна шта жели да уради.

Епи: Шта вам је најлепше сећање на то што сте јели са породицом док сте одрастали?

ЈГВ: Научио сам дисциплину и тајминг. Моја мајка је кувала за породицу, и то је још увек било време када су људи живели три генерације под истим кровом. Бака и деда, родитељи, деца и тамо је било неколико радника, па је то био велики оброк за ручак. У моје време било их је око 20, па смо увек нешто кували, јер смо морали да нахранимо толико људи. Цела породица је била веома дисциплинована. Ручак је био 12:30 поподне, па ако сте стигли у 13 сати, не би остало ништа. И ноћу: 19:30 била вечера, а да сте се играли са својим пријатељима и вратили се кући мало касно, не би остало много. Тада су на сто ставили велико јело са купусом, кромпиром, печеним свињским месом, шта год да је било у истом лонцу, и свако је послужио сам себе. Био је то породични начин исхране, који ми сада недостаје, и ја се враћам на то. У ресторанском послу углавном је све покривено, па се заиста трудим да се вратим на начин на који сам одрастао. Тако сам научила да будем дисциплинована због својих родитеља.

Епи: Да ли сада понављате овај начин кувања са својом породицом?

ЈГВ: Да. То је апопос нешто што ја покушавам научити Цхлое. Превише је деце која више не говоре и не причају, превише су заузета електроником као што су ови иПхоне, иПод, БлацкБеррис. То & апосс не комуницирају и не разговарају једни с другима. Породични оброк је вероватно последња ствар коју можемо заједно да урадимо, где можемо само да разговарамо, поделимо и окупимо се на неколико сати.

Викендом има много деце, а деца се воле, па сви седе. Ако могу само да седе и остану 30, 40 минута, све је у реду. Они бар разумеју вредност породице и заједничког оброка, као и ствари попут одласка у фрижидер кад год пожелите. Сви сједају, а ми дијелимо вријеме и мало се клонимо електронике. Да, и апосс добро.

Породица и апосс то раде већ пет или шест година, а деци не жели ништа да недостаје. Водимо забавне дискусије и трудимо се да храна буде укусна и да има добар укус. Драго ми је чути да сви једва чекају викенде. Ми такође то преносимо, чувајући ту породичну традицију. И то је оно о чему књига говори. Радимо ствари заједно, а за мене то & апосс о чему се ради у храни: Ит & апосс о дељењу и бризи, и начин породице и обичаја. У мом ресторану имамо и породицу, али она је потпуно другачија јер морате бити спремнији и спремнији. То & апосс је заправо веома другачије у земљи.

Епи: Као што сте споменули, ти и Марја сте продуцирали Кимцхи Цхроницлес, корејски кулинарски схов прошлог лета. Корејска храна је у тренду у неколико великих америчких градова, али да ли је спремна за свој велики тренутак?

ЈГВ: И & апосс добар тренутак. Упознао сам супругу пре око 12 година. Први пут кад је донела кимчи кући, био сам те ноћи код куће. Отворио сам фрижидер да добијем јогурт, а мирис је био као да је неко умро у мом фрижидеру. Био сам као "Бог, шта је ово?!" Мислим, имао сам корејски роштиљ, али никада нисам имао Тупперваре пун кимчија. Али сада ми се свиђа: једем га неколико пута недељно. Тако је здраво за вас, тако је укусно. Заиста сам зависан од тога. Дакле, сваки породични оброк увек имамо по мало. Чак и ако скухамо нека француска јела, она избије кимчи и стави га насред стола, и ради са свиме! Одрасла сам у Алзасу, па ми је кисели купус познат.

Да ли је то следећа велика кухиња? Тешко је рећи, јер за мене. Рекао бих да моја супруга и апосс кухају, њена инспирација су њени коријени. Инспирација ми долази из путовања. Мислим да храна постаје веома лична &#к2014не само за мене, већ за многе куваре широм света. Људи се осврћу одакле су и покушавају да пронађу своје корене, и мислим да данас најбоље кување долазе од људи који су страствени према томе, али и људи који сада проналазе свој дом. Мислим да храна све више постаје начин на који свако има своју страст и шта год да има, као што је моја супруга Кореја у комбинацији са америчком храном, па мислим да је она пронашла своју нишу.

Епи: Којим куварима се дивите?

ЈГВ: Ох, сваки од њих. Заиста се дивим свима који се апострофирају у овом послу, јер је кулинарска уметност једно од најтежих послова. То је и веома корисно, јер гледате некога како једе, а он се насмеши. Тешко је и апосс, и пролазимо кроз многе ствари. А данас сви и апостоли критичари. Али све је у реду. Некада је у послу било много људи који данас нису припадали & апостолу, то могу и апостоли више да раде. Морате бити професионалац који може донети нешто добро за сто. Са данашњом политиком апостола, пољопривредним и апопоским тржиштима и очекивањима људи и апостола за најбољим састојцима, нема разлога за осредњу храну. Све би требало бити добро.

Епи: Имате ли омиљене куварске књиге?

ЈГВ: Волим све своје старе куварске књиге. Заиста волим да добијем нешто посебно из старих књига, јер осећам да данас имамо више састојака који су нам доступни. Волим да кувам од Јулије Цхилд. Али изјавићу да су Марион Цуннингхам & апосс Књига доручка мени је од свега најдражи, јер сам научио да кувам доручак у Америци.

Доручак у Француској је попут путера и џема на кроасану, па сам заиста научио да овде уживам у доручку. Мислим да има најбољу књигу за доручак. Палачинке од млаћенице које се служе у мојим ресторанима су из њене кухарице. Правим ове палачинке 22 године! То је моја најдража америчка куварица јер волим доручак. То и апосс су постали мој омиљени оброк.

Епи: У вашој новој књизи ваше поглавље за ужину је одлично.

ЈГВ: Можете видети како сам страствен у доручку и ужини код куће. И јаја! Мада, палачинке су ми промениле живот у смислу доручка. Мислим, свака друга књига је, наравно, инспиративна, од нових до старих, али ова &#к2026Не знам да једем доручак без ње!


Јеан-Георгес Вонгерицхтен

Од Бразила до Бора Боре, Кине и Јапана до Париза и Њујорка, кувар Жан-Жорж Вонгерихтен кулинарски досег је далеко, широк и са стандардом изврсности који га је учинио једним од најбољих и најподузетнијих кувара на свету. Почевши од њујоршког бистроа Јо Јо, 1991., Вонг-а 1995. и истоименог ресторана Јеан-Георгес, отвореног 1997., покренуо је више од десетак других (попут АБЦ Китцхен, Мерцер Китцхен и Перри Стреет) у тај град сам.

Французи по рођењу (у близини Стразбура, Француска, у региону Алзас) и обуком (у Мицхелин-у са три звездице Ауберге де л ’Илл као шегрт шефа кухиње Паул Хаеберлин, са Паулом Боцусеом и главним куваром Лоуисом Оутхиером у Л'Оасис-у), Вонгерицхтен је наставио истраживање азијског кулинарског богатства у хотелу Ориентал у Бангкоку, хотелу Меридиен у Сингапуру и хотелу Мандарин Ориентал у Хонг Конгу. Свуда где је отишао постало је део његове књиге у кухињи и огледа се у запањујућој разноликости његових данашњих менија.

Поред свог светског ресторанског царства, Вонгерицхтен је имао много телевизијских наступа, укључујући и на Данашња емисија, тхе Рана емисија на ЦБС -у, Врхунски кувар, У Јулијиној кухињи са мајсторима кухиње (на ПБС -у 1995.) и Сунданце Цханнел'с Иконокласти са Хјуом Џекманом. Такође је био домаћин ПБС серије своје супруге Марје из 2011. Кимцхи Цхроницлес.

Његове куварске књиге укључују Једноставна кухиња (1990) Кување код куће са куваром са четири звездице (1998), добитник награде Фондације Јамес Беард 1999 Једноставно до спектакуларно (2000) Азијски укуси Јеан-Георгеса (2007) и Кување код куће са Јеан-Георгесом: Моји омиљени једноставни рецепти (2011).


Кимцхи Цхроницлес: Тхе Фисх Цхроницлес

Изнад: Водитељка "Кимцхи Цхроницлес" Марја и гостујућа звезда Хеатхер Грахам духовно обилазе храм Бонгеунса у Сеулу.

Делимично путопис, делом фантазија о храни и делимично документарац о самооткривању, јавна телевизијска серија "Кимцхи Цхроницлес" прати хваљеног кувара Јеан-Георгеса Вонгерицхтена и његову супругу Марју рођену у Кореји док истражују и славе корејску кухињу и културу у друштву кувара , домаћи кувари и њихова добра пријатељица, глумица Хеатхер Грахам.

У свакој епизоди, Марја и Јеан-Георгес улазе у ресторане и домаће кухиње како би искусили праву, аутентичну корејску кухињу. Одлазећи право до извора како би пронашли најбоље од Кореје, посећују сваки кутак земље - од ваљаних брда вртова зеленог чаја на острву Јеју до простране пијаце у Сеулу која пулсира од активности, па све до успешне луке у Сокцхоу, само 10 миља од Северне Кореје.

Затим се Марја и Јеан-Георгес враћају у своју сеоску кухињу у Вестцхестеру у Нев Иорку како би заједно са суседима, глумцем Хугхом Јацкманом и његовом супругом Деб, поново створили неке од својих омиљених рецепата. Јеан-Георгес такође демонстрира своју команду једноставним, укусним комбинацијама стварајући нова јела инспирисана корејском оставом.

"Тхе Фисх Цхроницлес" - Полуострво окружено водом са три стране, Кореја је уточиште за љубитеље рибе. Марја посећује Сокчо, где живи већина њене корејске породице, како би видела како огромна хоботница излази на обалу у луци Даепо. Касније ужива у незаборавном оброку шкољки једноставно печених на жару у једном ресторану на обали мора.

У Бусану, петом по величини лучком граду на свету, Марја и њена драга пријатељица, глумица Хеатхер Грахам, седну на оброк на рибљу тржницу, искуство које се надмашило само уз Јеан-Георгесов доручак с плодовима мора у Нориангјину, Ужурбана тржница рибе у Сеулу.

У својој кућној кухињи у Њујорку, Марја и Јеан-Георгес пеку шкољке са чилијем и путером, прже хрскаву рибу и колутове лука исецкане на пиво и пеку цео бранцин са укусом корејске пасте од соје и пиринчаног пива.

Посетите блог "Кимцхи Цхроницлес" за најновије вести о емисији. "Кимцхи Цхроницлес" је на Фацебооку, а можете пратити @КимцхиТВ на Твиттеру.

Преглед: Кимцхи Цхроницлес: Тхе Фисх Цхроницлес

У овој епизоди "Кимцхи Цхроницлес" Марја истражује обале Кореје са Хеатхер Грахам. Јеан-Георгес посећује једну од најпознатијих рибљих пијаца у свету.

Видео такмичење Кимцхи Цхроницлес

Волите сегменте кувања у емисији? Замислите себе као амбициозну звезду хране? Имате среће јер Кимцхи Цхроницлес овог месеца покреће видео такмичење са узбудљивим поклонима. Једноставно је: Претплатите се на Иоутубе канал Кимцхи Цхроницлес и поставите видео одговор како кувате један од Марјиних рецепата из куварске књиге Кимцхи Цхроницлес. Видео би требао трајати мање од 5 минута, а сегмент би требао садржавати кухарицу. Конкурс траје од среде, 19. октобра до петка, 9. децембра, па обавезно поставите свој видео у овом року. Такође оставите своју е -пошту уз видео запис. У игри су узбудљиве награде наших партнера на такмичењу, ЦЈ Фоодс, Хмарт.цом, Драмафевер и Раса Малаисиа. Добијте више информација о такмичењу, званичним правилима и комплетну листу награда!

ФЕАТУРЕД ПОДЦАСТ

Вести из Сан Дијега кад желите, где желите. Добијте локалне приче о политици, образовању, здрављу, животној средини, границама и још много тога. Нове епизоде ​​су спремне за радна јутра. Домаћин је Аница Цолберт, а продуцира КПБС, Сан Диего и станица НПР и ПБС Империал Цоунти.


Кимцхи Цхроницлес

Корејска храна није стидљива. Реч је о гласним, оштрим укусима, о састојцима којима је потребно време да се усоле и ферментишу, о супама које се брзо сједине уз кључање и роштиљ куван на отвореној ватри уграђеној право у трпезу. Реч је о банчану, великој разноликости прилога који прате сваки корејски оброк, а такође и о заједничком храњењу. It’s about sharing food and time with family, about a culture that’s simultaneously rooted in tradition and devoted to innovation. Korean food is healthy, satisfying and it’s entirely fun.

Join Marja Vongerichten on Kimchi Chronicles—part travelogue, part food fantasy and part documentary of self-discovery—as she explores and celebrates a cuisine and a culture committed to the age-old practice of taking something ordinary and making it extraordinary. Marja’s remarkable life story will be told throughout the series. Born on the outskirts of Seoul to a Korean mother and an American GI, Marja was put up for adoption at three and then was lovingly raised in northern Virginia. When she was 19 she reconnected with her birth mother, who had relocated to Brooklyn. In reuniting with her Korean family and taking trips to Korea, Marja’s life has come full circle.

On KimchiI Chronicles, viewers will get to see the country through Marja’s incredible and completely distinct lens. In each episode, she will take you to Korea along with Jean-Georges and their daughter Chloe and other friends like renowned actress Heather Graham. Marja will go straight to the source to find the best of Korea from the rolling hills of green tea on Jeju Island to a tiny stall in a sprawling market that serves the most crispy, savory, completely addictive pancakes known as bindaeddeok made from mung beans ground just before they hit the pan.

Then Marja and Jean-Georges will invite you back to their kitchen in New York, along with actor Hugh Jackman and his wife Deb, their real life neighbors. Together, they will create the dishes they fell in love with in Korea and Jean-Georges, a true culinary icon and veritable genius, will also prepare new dishes inspired by the Korean pantry coupled with his command of simple, flavorful and delicious combinations.


Jean-Georges Vongerichten&rsquos Easy Island Cooking

Working on a rickety picnic table in a rustic open-air kitchen, star chef Jean-Georges Vongerichten creates a sensational New Year&rsquos Day meal for his family and a few close friends to eat under the palms.

It’s conceivable that St. Bart’s is relaxing at low season. From the porch of the average hillside villa, the island offers peaceful views of the flat, blue bowl of the Caribbean Sea, where rocky outcroppings stand sentinel over the anses, the bays where French buccaneers once hid between pirating excursions. Papery coconut palms rustle in the slightly humid breeze. The only sound to puncture the stillness𠅊side from the occasional rooster crowing𠅌omes from the capital of Gustavia, where you can hear the idling engines of a few yachts.

But at high season, make that dozens of yachts. From Christmas to New Year’s, St. Bart’s goes a little bananas. Whether they arrive by boat or plane, those lucky enough to own a villa or score a hotel room here don’t exactly take it easy. Upon landing, they clamber into jeeps and take the curves of the narrow roads at breakneck speed to get down to the business of serious fun as quickly as possible. The preferred car on the island is a roofless 4x4, not because the roads are treacherous, but because four-wheel drive is essential for backing out of twisting driveways when you turn down the wrong ones, repeatedly, looking for your cliffside cottage in the dark after a full night of dancing.

In the morning light of January 1, however, on a snug compound in the friendly village of Lorient, a few islanders relax like pros. In a primitive, open-air kitchen with a rickety picnic table for an island counter, a plastic washtub holds several crawling spiny lobsters. A china plate keeps a dozen avocados from rolling onto the floor. A pitcher of spicy Bloody Marys stands at the bar, along with several glasses of rum- and lime-spiked Orangina. This place could belong to Jimmy Buffett𠅋ut then, he has a house of his own just down the road.

Star chef Jean-Georges Vongerichten and his business partner, Phil Suarez, know how to take a vacation. Phil and his wife, Lucy, bought this 1.5-acre palm-ceilinged beachfront property soon after they started coming to the island in the late 1970s. Back then, a few locals still navigated the roads by donkey, and Phil was still producing the “Great Taste, Less Filling” advertisements for Miller Lite.

Marja and Chloe. © Cedric Angeles.

In 1991, Phil went into the restaurant business with Jean-Georges, backing him in one of his first Manhattan ventures, JoJo. Since then, the two have opened 22 establishments together, and have become incredibly close. For two weeks every winter, they vacation together on St. Bart’s. Jean-Georges and his wife, Marja, rent a house up the road from the Suarezes with their daughter, Chloe, now eight years old. Over the years, they’ve formed friendships with other New Yorkers who regularly spend time on the island, long-timers like fashion photographer Patrick Demarchelier and his wife, Mia, and real estate adviser Ben Lambert. Today Jean-Georges wants to make a feast for them all, to celebrate the new year and stretch out his last few days on the island.

These are the only two weeks the chef takes off all year. The rest of the time, he puts in several shifts a week at his flagship restaurant, Jean Georges, in Manhattan, between hops to oversee his ever-expanding international empire. Back in New York City in early December, he looked pale and hunched. Now, on St. Bart’s, he leans against Phil’s kitchen counter like a bronzed Steve McQueen eased up against his Mustang𠅊nd this on only a few hours’ sleep.

As they do every year, the couples started New Year’s Eve with Champagne and caviar at Phil’s. Then they dined at Maya’s Restaurant, their favorite place on the island, which serves French-Creole-influenced food it would be an impossible reservation were the place not run by their old friends Maya and Randy Gurley. After dinner, they coasted down to La Plage restaurant on St. Jean beach, where Jean-Georges, Marja and some friends stayed up until 7 a.m. “We danced with our feet in the water,” Jean-Georges says, winking at his wife. “It was a lot of fun but not a lot of food. This meal will wake everyone up.”

For the first course, a lobster-noodle salad with chile-honey dressing, the chef has set two pots of seawater on the stove to cook sweet, local spiny lobsters. He’s marinated two pork rib roasts in a salty-sweet mixture of soy sauce and dark maple syrup. For dessert, he’s asked Maya to bring one of his favorites, her locally famous coconut custard tart.

As Jean-Georges gets to work on the meal, he enlists everyone’s help. Marja’s cousin James, who has vacationed with the Vongerichtens for a few years now, marvels at Jean-Georges’s way of relaxing. “He yells at the people on the beach,” James recounts. “He says to them, ‘Why are you lying on the beach when the water is out there?’ ”

“It’s a valid question,” Jean-Georges says, lowering a lobster into the pot. “I don’t see the point in lying still. I do everything on the beach—paddleball, surfing, catamaraning. I’m a Pisces I feel at home in the water.”

The chef tears off the tail of the first cooked lobster. The juices puddle on his cutting board. “Smell that,” he says, holding the tail out for Lucy. “That’s the ocean.”


Погледајте видео: Kuhinja tour