sr.acetonemagazine.org
Нови рецепти

Бела вина за пиће црних вина

Бела вина за пиће црних вина


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Сви знамо оног тврдоглавог пића црног вина, оног који одбија да скрене са свог калифорнијског кабернета или њеног аустралијског шираза. Али како температуре почињу да се загревају, охлађена чаша белог вина може много више утажити жеђ. Дакле, питање је: Која бела вина би могла претворити чак и најтврдоглавије црвене поклонике?

Постоји безброј разлога да волите бело вино: једно је да су бела невероватно свестрана када је у питању спаривање хране, а два врхунска бела вина имају тенденцију да коштају мање од њихових црних вина. Решавање слагалице белих пића за љубитеље црног вина захтева питање: Који су разлози због којих ти људи уопште не воле бело? Неколико одговора је уобичајено: 1) да су бела вина обично слађа или воћнија; 2) да белци нису толико занимљиви као црвени; и 3) Та бела могу бити превише трпка или кисела (што изгледа да је у супротности са тачком број један, али многа вина могу бити и слатка и са високом киселошћу).

Имајући ово на уму, ево неколико стилова вина који би омогућили онима који пију црвено вино да умоче ножни прст у базен белих вина - или још боље, да уроне!

Белци у додиру са кожом (или "наранџасти белци")

Бело вино направљено као црвено - које је боље место за почетак? Вина добијају боју од кожица грожђа, па се сва црвена вина производе ферментацијом сока у додиру са кором. Неки винари се одлучују за прављење својих белих и на овај начин, дајући винима дубље боје (отуда и назив „наранџасто вино“), више текстуре танина, а често и повећану ароматску сложеност. Вина често развијају богатије воћне укусе, земљане квалитете и секундарне укусе сијена и меда, чинећи их далеко од досадних.

Пробајте:

2012 Рамато Пинот Григио (24 УСД): Богат и сложен, ово није продавница намирница ваше мајке Пинот григио. Ово вино из Цханнинг Даугхтерс на Лонг Исланду има невероватну равнотежу печеног воћа, меда и зачина за печење.

2011 Кабај Ребула, Гориска Брда (25 долара): Сложеност овог вина видљива је из првог њушкања - зачина за печење, лимуна Меиер и сушеног воћа. Окуса је изненађујуће светао и помало сличан мандарини. Нема сумње да би то био одличан партнер за упаривање.

Белци пуног тела

Већина белих вина је лакша од црвених, са већом киселином због чега се пију танка и трпка за љубитеље црног вина. Одређено грожђе производи вина која имају мање киселине и пуније су у телу, попут оних из Северне Роне - виогниер, марсанне и роуссанне. Нека вина из Алзаса такође спадају у ову категорију. Мекши воћни укуси и тежи осећај у устима учиниће их сличнијим црвеним вином и стога им бити приступачнији.

Пробајте:

2010 Валентин Зусслин Аукерроис „Виеллес Вигнес, Алзас (18 долара): Ово је вино које можете пити по цео дан - пуно, округло и пуно плодова брескве и крушке. Киселина није велика, што је чини округлом и лаком за пиће, а завршава се минералима који лупају усне.

2011 Јеан-Лоуис Цхаве Избор „Целесте“, Саинт-Јосепх (30 долара): Направљена од 90 посто русане и 10 посто марсане, ова мјешавина Рхоне је тешка и концентрирана с нотама брескве, меда, кајсија и мало зачина. Минералност и присутна киселина дају вину одличну структуру.

Оксидирани белци

Оксидација није увек лоша ствар! У ствари, неки винари га намерно уграђују у своја вина, да омекшају воће и киселост и омогуће вину да развије сложене ароме. Ова категорија се може донекле преклапати. На пример, многа вина од поморанџе имају оксидативна својства, а многа оксидативна вина ферментишу у контакту са кожом. Ублажена киселост и нутритивност коју ова вина често преузимају могу се свидјети онима који пију црвено вино.

Пробајте:

2008 Мицхел Гахиер "Лес Фоллассес" Цхардоннаи, Јура (22 УСД): Произведено методом „соус воиле“ која је традиционална за ову француску регију, ово вино се намјерно оксидира у дјеломично пуним, старим храстовим бачвама. Ово је класични Јура цхардоннаи, сав од љешњака и меда, и поприма минерално -жути карактер јабуке.

2004 Лопез де Хередиа "Вина Гравониа" Црианза, Риоја (27 УСД): Оксидативни квалитет овог само је једна од многих ствари које се дешавају у овој сложеној белој Риоји која одлежава у бурадима четири године пре флаширања. Ноте сувог воћа, бадема, меда и белог цвећа карактеришу вино које је округло и свеже.

Прочитајте више о Свету вина.


„Главно правило је да ако не желите да га пијете, не бисте требали да кувате са њим“, рекла је стручњакиња за храну и вино Фиона Бецкетт у Децантер часопис.

Због тога у кухању не бисте требали користити вина од плуте. „Мрља од плуте ће проћи у готовом јелу.“

Избегавајте јефтина „вина за кување“, кажу наши стручњаци, и држите се нивоа вина које бисте пили.

„У најбољем случају неће додати ништа вашем готовом јелу, а у најгорем ће га активно учинити непријатним“, рекао је Пит Дреиер, писац хране из Греат Бритисх Цхефс, раније рекао Децантер.цом.

Међутим, немојте сматрати да морате да користите скупо вино, рекао је Бецкетт, који је написао Кухиња љубитеља вина: Укусни рецепти за кување са вином.

Боца око £ 8 би требала бити у реду.

„Једино време за [коришћење скупљег вина] је ако јелу треба само мала количина вина, а у супротном бисте морали да отворите другу боцу“, написао је Бецкетт у Кухиња љубитеља вина.

На пример, њена књига укључује рецепт за рижото са шампањцем и печуркама.

„То би могло изгледати безобзирно екстравагантно ... Али потребна вам је само чаша, а бонус је што остатак можете попити уз рижото. '

Ако ћете користити засебно вино за кување, могли бисте се надахнути из стил који бисте пили уз јело, али идите на јефтинију алтернативу.

„Јефтина Цотес ду Рхоне, на пример, у јелу уз које бисте попили Гигонду“, предложио је Бецкетт.

Ако сте забринути због потребе да отворите боцу која се тада неће попити, испробајте овај хацк:

„Замрзните заостало вино у тацни за лед и коцке држите при руци у кеси за замрзавање да бисте их додали јелу“, написала је.


Која сува бела вина су најбоља за кување? Водич за бело вино

Ах, кувам вино. С релативно једноставним именом, прилично смо сигурни да знате шта је вино за кување. Кување вина се прави за кување - не за пиће. Запањујуће, знамо! Пошто се вино за кување производи искључиво за кување, прилично се разликује од вина за пиће. Иако сте сигурни да бисте га могли пити као обично вино, не бисмо га предложили јер није било предвиђено за ту сврху. Причаћемо о најбољим белим винима за кување и неким омиљеним рецептима за упаривање хране и вина.

Да ли се кување вина разликује од обичног вина?

Примарна разлика између кувања вина и пијења вина је садржај алкохола. Вино за пиће има мањи садржај алкохола (обично 10% или мање), а вино за кување има већи садржај алкохола (обично 18% или више). Ова разлика у садржају алкохола је зато што се алкохол сагорева током кувања. Да вино за кување нема толико алкохола, ваша храна би остала укусна као сагорело вино, чему се људи обично не надају када кувају са вином!

Вино има четири главне примене у кухињи: састојак маринаде, течност за кување, арома у готовом јелу и на крају, и што је најважније, за уживање током кувања. Генерално, сврха вина у кувању је да побољша укус и арому хране.

Концепт „шећера и зачина и свега лепог“ важи за зачињавање хране. Као и сви зачини, постоји танка линија између побољшања укуса јела и његове надмоћи. Додајте премало вина и нећете добити укус за који се надате да ћете додати превише вина, и биће изузетно неодољиво. Ниједна од ових опција није идеална или оно што тражите приликом кувања.

Прекасно додавање вина у процесу припреме ствара оштар, метални укус који неће учинити да храна има добар укус. Уместо тога, вино би требало да се крчка међу вашом храном и сосовима, пружајући прилику да се побољша укус јела. Док се вино кува, оно се смањује и постаје екстракт који има укус.

Иако вино припада уз свако јело, не припада сваком јелу. Више оброка на бази вина у оброку може бити мало монотоно. Најбоље је имати један сос на бази вина по јелу.

Шта је боље за кување: бело или црвено?

Трик кувања са вином је знати које карактеристике вино доноси јелу које кувате. Слатка вина ће додати слаткоћу, сува вина ће додати сушнији укус. Ако се надате слатком јелу, пробајте слатко вино и обрнуто. Ако користите пенушаво вино, без бриге, делује слично као и бело вино!

При избору белог или црвеног вина најважније је оно што кувате. Било који од њих је одличан и обоје имају своје место у било ком оброку. Међутим, немојте мислити да се морате придржавати једног стила вина за цео оброк. Хрскаво бело вино одлично се слаже са умацима од шкољки и кремастог укуса, док се црвено пуно тело лепо слаже са месом на жару или димљеним месом.

Богато, суво вино, попут шардонеа, најбоље је за кремаста јела од пилетине, хрскава вина, попут пинота григио, добро се слажу са лакшим опцијама попут јела од плодова мора и лака, воћна бела вина савршена су за поврће. Схерри вино је слатко обогаћено вино које се обично користи за додавање орашастог укуса јелима заједно са слатким укусом.

Неки људи одлучују да користе бело вино у кухињи за друге сврхе осим за пиће и кување. Један од ових начина је одмагљивање тигања. Одмагљивање је процес уклањања комадића хране из прљаве посуде с вином - или, у овом случају, чини да ваша посуда заблиста након дугог дана рада. Осим ако нисте нека врста бога када је у питању кување, понекад вам у посуди остану комадићи хране.

Црвено вино је популаран избор за месна јела као што су говеђи паприкаши, болоњез и редукције. Опор окус и дубока боја вина попут Мерлота, Цабернет Саувигнона, Схираза/Сираха и Цабернет Франца чине их савршеним за богата, слана јела.

Ако правите десерт, слатка црвена вина су прави избор. Слично као ризлинг, Мадеира и Саутернес, слатке црвене боје добро се слажу са пошираним воћем у колачима или колачима. Такође праве фантастичне глазуре за месо и поврће.

Кување са ружиним вином је такође опција ако се одлучите за светлије укусе. Сорте сушара ружиног вина савршене су за предмете попут маринада и тепсија.

Зашто се суво бело вино користи за кување?

Генерално, приликом кувања би требало да изаберете суво бело вино, осим ако ваш рецепт не захтева нешто другачије. Желите да вино дода киселост, а не слаткоћу. За већину кувара, бело вино је намирница оставе јер је невероватно свестрано.

Суво бело вино служи у многе сврхе, од одмрзавања смеђих комадића за сос од тигања за пирјану рибу, свињетину, пилетину или печурке до употребе у рижоту за додир киселости. Суво бело вино је у суштини свако вино које није слатко. За кување желите вино са високом киселошћу.

Зашто је за кухање вина потребна велика киселина?

Вина са 10 до 14 процената алкохола погодна су за кување јер имају праву комбинацију киселости и алкохола. Превише алкохолно вино неће имати довољно киселости да омекша вашу храну, па ће му требати много дуже време да се скува.

Који рецепти могу користити бело вино?

Постоји врло мало намирница које бело вино не побољшава. Укусна италијанска јела од тестенина, јела од дагњи, каменица и смешна количина рецепата од пилетине постају још бољи једноставним додавањем белог вина. Ево неколико наших омиљених:

Која су најбоља сува бела вина за кување?

Хоће ли ме напити кување са вином?

Међутим, пиће за кување вина ће вас можда напити, али кување уз пиће за вино неће.

Могу ли нешто заменити кувањем вина?

Радите сушни месец или немате при руци (јер сте све попили?) Били сте тамо, урадили то! Постоји много безалкохолних замена које можете користити током кувања, а једнако су укусне као и вино! Док неке замене, попут сока од грожђа, замењују вино подједнако у рецептима, другима су потребне друге компоненте, попут доданих састојака, да буду одговарајућа замена.

Оно што је важно запамтити када тражите вино у продавници, као што смо споменули, је запамтити да се вино додаје како би се створио жељени укус. Дакле, приликом замене вина, имајте то на уму! Ево неколико опција: црвено и бело вино, воћни или вегетаријански сокови попут парадајза, нара, бруснице, грожђа, јабуке или залихе, попут пилетине, говедине, поврћа или лимуновог сока. Било да је вино из Калифорније, Њујорка или Италије, уверите се да ћете знати како ће вашим јелима додати суптилне нијансе.


Зашто Пинот Григио приликом кувања или припреме оброка:

Пинот Григио је оштар, добро структуриран и софистициран што га чини савршеним вином за кување
Пинот Григио је најбољи уз рибу, сезонска јела од тестенине или пилетину. Такође је сам по себи добар уз аперитив током врелог летњег дана!

Ако сте заинтересовани за кување са вином, преузмите нашу е -књигу. Ви ћете добити ексклузиван приступ неким од наших омиљених италијанских рецепата за породицу.

Прославите уз своје омиљено вино!

Сада када сте свесни неких занимљивих чињеница о белом и црвеном вину, које ћете изабрати? На нашој веб страници можете купити разна бела и црна вина. Наша вина су такође доступна широм света & ндасх пронађите продавницу у својој близини!


6 изврсних црвених стилова за пиће белих вина

Представља се као једно или друго питање, које производи упорне лојалисте с обје стране ограде. Узмите, на пример, љубитеље белог вина, напољу може бити тридесет пет степени и пада снег, а на столу ће бити намаз од тестенине Бологнесе и сухозрелог бифтека, али покушајте да сипате срдачно црвено у њихову чашу уместо охлађеног белог и они ће вас гледати као да имате две главе (здраво, мама!). Али како вруће летње сунце уступа место оштром јесењем поветарцу, сезона се пружа утешним, загрејаним црвенима. За оне љубитеље белог вина који желе да умоче прст у другу страну базена (и ефективно удвоструче количину вина за истраживање), која су најбоља црвена за олакшавање преласка?

Постоји неколико ствари које изазивају оклевање када је у питању роњење у свет црног вина. На најосновнијем нивоу, питање је температуре: црвена вина се служе топла. За оне који су навикли да пију вино расхлађено, ово је потпуно ново искуство које, искрено, може бити застрашујуће. Чињеница је да се, иако се већина људи слаже да је собна температура идеална, црним винима заправо користи што се послужују мало хладније &#к2013 око 65 степени. Одређене црвене боје такође имају одличан укус уз потпуну хладноћу, што их чини одличним избором за оне који први пут пију црвено вино.

Структурно, црна вина имају другачији осећај у устима од белих, углавном због тела и танина. Телесно црвена вина су обично тежа од белих, што значи да су и обично више алкохолна, јер алкохол и тело често корелирају. Црвене боје светлијег тела су место за почетак кретања од деликатног, 12% АБВ белог до лаког за пиће, 12,5% АБВ црвеног мање је узнемирујуће него прелазак директно на 14,5% АБВ чудовишта.

Већина црвених вина такође садржи танине, структурна једињења која стварају осећај сушења и текстуру у устима. Пошто се танини налазе у кожицама грожђа, семенкама, стабљикама и другим лигатурама, обично их нема у белим винима. То је зато што се, када се грожђе уситни за бело, сок и чврсте материје типично одмах одвајају, док се у црним винима чврсте материје натапају у соку неко време како би се извукла боја, укус и, да, танин. Неки винари одлучују да не упијају чврсте супстанце у вину предуго, стварајући мање танинско вино, а неко грожђе једноставно има мање танина. Ова вина са ниским танином су та која треба тражити.

Окуси воћа такође могу бити од помоћи када се ради о првом покушају црвених вина. Иако се опште врсте воћних укуса разликују од белог до црвеног вина и мислите да лимун, јабука и бресква за разлику од трешње, боровнице и купине &#к2013, осећај воћа је безбедносно ћебе. Земљаност у црвеном вину може изгледати много другачије него у белом, што понекад чини да црвено делује превише суво и оштро, па су црвене боје према напријед пријатељске.

Да резимирамо: светлија тела, ниско танин, црвена са воћем напред, одлична су вина за пивопије белих вина која прелазе у црвена. Осим тога, срећом, ове врсте црвеног укуса су укусно расхлађене! Ево шест кључних црвених боја које треба потражити:

Пинот Ноир

Стари, али добар производ, Пинот Ноир је вино које има тенденцију да буде средње до светло тело, лако се пије и што је важно, доступно скоро свуда. Иако је његово родно место Бургундија, Пинот Ноир се узгаја у различитим стиловима широм света, укључујући Калифорнију, Орегон, Јужну Америку, Аустралију, Нови Зеланд, Немачку, Италију итд. Уопштено, хладнија клима, стари свет пиноти ће бити светлији и земљанији, док ће топла клима, нови свет пиноти бити већа и напреднија.

Покушати: 2013. Тхевенет ет Филс &#к2018Буссиерес Лес Цлос &#к2019 Боургогне Роуге, лагано, светло, вино испуњено трешњама са југа Бургундије, у М &#кЕ2цоннаис.

Гамаи

Упркос лошем репу као основи за јефтини Беаујолаис Ноувеау, Гамаи је савршен за толико прилика. Светао и сочан, са врло мало танина, врхунски је расхлађена црвена, задржавајући карактер чак и на хладним температурама. Да бисте стекли потпуно искуство, потражите Беаујолаис на нивоу села или на нивоу земље или потражите примере из долине Лоаре и северне Рх &#кФ4не. Вински произвођачи Новог света, попут Дивисион и Бов & амп Арров, такође су почели да праве одличне, мало више воћне Гамаис-е у последњих неколико година.

Покушати: 2013 Домаине дес Биллардс Саинт-Амоур, Беаујолаис, супер леп Цру Беаујолаис који мирише на руже и срећу.

Барбера

Лагано тело Барбера и ниска танинска структура учинили су да се у италијанском Пијемонту сматра као мање сорта грожђа: погодно за стоно вино које се лако пије, али није довољно племенито за старење. У данашње време, те исте особине изазивају љубитеље вина да се заљубе у Барбера-ину пријатељску природу, без бриге, посебно сада када су винари поново пригрлили грожђе, правећи префињеније верзије. Неке барбере могу бити прилично земљане, па је ово одлично вино за оне који желе да се претворе у земљаније црвено.

Покушати: 2013 Сцарпетта Барбера дел Монферрато, Пијемонт, сочна, средњег тела Барбера са тек додир земље, коју је направио амерички кувар-дуо Мастер Сомм.

Сцхиава

Аутохтоно грожђе са севера Италије, у Алто Адигеу, Сцхиава је вино које може деловати као полу-рос &#кЕ9, полу-црвено вино. Има тенденцију да буде веома лаган и мекан, са осећајем алпске свежине са суседних планина. За оне који воле потпуно расхлађено вино, погледајте Сцхиаву.

Покушати: 2011. Нуссерхоф &#к2018Елда, &#к2019 Алто Адиге, бледо, скоро рос &#кЕ9 налик вину које само искаче са свежим воћем јагоде и трешње.

Ламбрусцо

Ко каже да црна вина не могу бити светлуцава? Некада једноставно болесно-слатко, газирано црвено, најбољи данашњи ламбрускоси (произведени првенствено у Емилији-Ромањи) су суве искре са мешавином укуса малине, купине и неких земљаних. Савршен је и за љубитеље црвеног вина који су расположени!

Покушати: НВ Фиорини &#к2018Беццо Россо &#к2019 Ламбрусцо, Емилиа-Ромагна, суви мехурић испуњен трешњом и љубичицом који је превише дробљив.

Зинфандел

Упозорење: Зинфандел је не лаког вина! Али за љубитеље белих пунијег тела попут Шардонеа, тежа црвена боја која има додир храста може се сматрати природним панданом. За разлику од танинске, структуриране црвене боје попут Цабернет Саувигнон -а, Зинфандел остаје сочан, округао и не превише танински, што га чини пријатељским, па ће се воће и даље истицати ако се вино охлади.

Покушати: 2013 Дасхе Дри Цреек Валлеи Зинфандел, Сонома, дубоки, пуни црвени зин који спакује тоне црних укуса малине и чоколаде без претјераног танина.


Црвено вино против белог вина: профил укуса

Црно вино и бело вино генерално имају веома различите профиле укуса. Ево шта можете очекивати.

Црвена вина имају више танина од белих и имају укус бобица, од јагода, малина до тамнијих купина и шљива.

Црвене боје са већим нивоом танина боље старе, а са старењем настало вино може постати невероватно сложено.

Бела вина теже хрскавим, цитрусним укусима са цветним аромама. Богатији белци биће орашастији, а понекад и путер.

У белом вину нећете наћи много танина, али киселост ће бити израженија. Киселост је оно што белом вину даје оштар, трпак карактер.


Предјела која се одлично слажу са вином

Печени колачићи

Зашто је погодно за дегустацију вина: Пециво умотано у погаче слана је варијанта шунке и обично се служи у многим италијанским ресторанима. Ово италијанско предјело пече се уз тесто и пармезан, италијански сир. Сол чисти језик и благо дехидрира уста. Ово у великој мери помаже пивачу да осети арому вина и излаже све укусне пупољке влажности вина.

Предлози спајања: Пршут се добро уклапа са винима пикантног укуса. Пробајте бела вина попут Саувигнон Бланц, Пинот Григио и Гевурзтраминер. Ако одаберете црно вино, идите на Пинот Ноир, Цхианти и Долцетто.

Међутим, Саувигнон Бланц је најбољи избор јер је суво вино високе киселости и врло хрскаво. Његов интензитет добро се слаже са храном попут пршута.

Најбоље упарен са: Совињон бланк

Брускети

Зашто је погодно за дегустацију вина: Сматра се да је најбоље предјело уз вино италијанска посластица, Брусцхетта, припрема хлеба са роштиља, маслиновог уља, црвене паприке и парадајза. Ово јело се припрема са пуно бибера и зачињеног парадајза, а особа осећа искушење да попије вино.

Пијац веома цени вино које је слатко и умирујуће за укус. Брусцхетта, која је зачињена, упозорава све укусне језичке на језику. Упозорени укусни пупољци су, дакле, у потпуности у стању да осете умирујући и пријатан ефекат вина.

Предлози спајања: Цхианти побеђује у трци када је у питању упаривање вина са овим популарним предјелом. Његова кисела природа може издржати јаке укусе састојака у Брусцхетти. Ако тражите пар белих вина, пробајте ризлинг или совињон блан. Говорећи о црним винима, Барбера и Зинфандел одлично ће се уклопити у ово јело које трепери усне. Само се држите даље од вина која садрже много танина.

Најбоље упарен са: Цхианти

Сушене маслине

Зашто је погодно за дегустацију вина: Сушене маслине су добро познато предјело у медитеранским регијама. Маслине се суше помоћу соли, што смањује количину воде у маслини. Слана пратња једном конзумирана доводи човека у искушење да пије вино. Опет, кисела и слана привлачност на бриљантан начин открива укус вина.

Горка храна, попут маслина прекаљених на уљу, умањиће перцепцију горчине или трпкости танина у младим црним винима, омогућавајући потпуни утицај воћних арома.

Предлози спајања: Упаривање сушених маслина са вином умањиће његов горки интензитет и побољшати воћне укусе. Најбољи избор за сушене маслине биће Пинот Григио и Саувигнон Бланц. Упаривање вина постаје тешко са маслином када се јело прати сиром ― у зависности од врсте сира. На пример, ако послужујете маслине са чедар сиром, пробајте Бароло. Ако тражите сир Асиаго, потражите нешто попут пинот григио.

Најбоље упарен са: Пинот Григио

Мини Куицхе

Зашто је погодно за дегустацију вина: Мини кешеви се у основи припремају од јаја, павлаке, бибера и соли. Мини кешеви се лако могу припремити у ринфузи и одличног су укуса са укусом вина. Дуготрајни укус мини куицха често прикладно пробуди пупољке укуса и помогне особи да заиста окуси вино.

Предлози спајања: Класични ризлинг биће најбољи избор за мини кешеве. Окус и конзистенција фантастично се спајају са укусом мини куицха. Други блиски избор био би Уноакед Цхардоннаи. Ово бело вино добро се надопуњује кремастом текстуром мини куицха.


Винско грожђе

Чини се као да је бесмислено рећи да се црвено вино, попут Сирах, Мерлот, Цабернет Саувигнон или Малбец, прави од црвеног или црног грожђа, а бело вино, укључујући Виогниер, Риеслинг или Цхардоннаи, од белог грожђа. Налази се у имену Саувигнон Бланц, зеленог грожђа које прави бело вино.

Али то није тако лако. Док вина имају тенденцију да прате своју боју грожђа, сав сок од грожђа је бистар. Оно што црвено вино чини црвеним је то што процес ферментације црвених вина почиње са кожицама грожђа. У белом вину се љуске грожђа уклањају пре почетка ферментације.

Од црног грожђа можете направити бело вино. У ствари, неки шампањци су направљени од црвеног грожђа, укључујући грожђе Пинот Ноир, у стилу који се зове бланц де ноир (или "бело од црног"). Пинот сиви, или Пинот Григио у Италији, прави се од грожђа Пинот Ноир, које је црвено.

Такође можете направити бело вино од љуске грожђа. Ова врста процеса је необична и производи бела вина са танином. Ако нађете једно од ових такозваних наранџастих вина, свакако га пробајте.

Од неког грожђа се праве и црна и бела вина, као што су Зинфандел и Пинот Ноир. А неки региони узгоја грожђа, попут Бургундије и Бордоа, производе грожђе од црног и белог вина.


Питајте сомелијера: Најбоља вина за пиће са кобасицама

Ако сте узбуђени због сезоне роштиљања, вероватно сте већ проверили наше савете за најбољи начин печења кобасица, и опскрбили се зачинима и лепињама. Али шта ћете пити? Волимо задимљени рауцхбиер и свежу ИПА са кобасицама, али постоје и опције за пиће вина, било да правите класичне хреновке са роштиља са кечапом и сенфом или се гранате на братвурст са киселим купусом или зачињеном италијанском кобасицом са слатким и киселим паприкама.

Питали смо сомелијере из целе земље за савет о упаривању кобасица и вина. Ево шта су имали да кажу.

Општи савети за упаривање кобасица

"Највећа заблуда је идеја да кобасице треба упарити са црним вином или да се људи једноставно одлуче за пиво. Алзански или немачки ризлинг ради скоро све време са скоро свим јелима од кобасица. Богата, кисела и ароматична бела вина попут оних из Бургундије или њеног приступачнијег комшије, Јуре, такође су изванредне опције. Ако желите црно вино, држао бих се нечег лаког у телу са високом киселином и само наговештајем танина. Пада ми на памет Јура са својим сјајним Троуссеаус -ом и Поулсард -ом, али могли бисте и да пробате леп сочан Беаујолаис или љупко светло црвено у долини Лоаре. На крају дана, кобасица је вероватно само једна компонента јела, и увек бих размотрио све састојке пре него што се одлучим за упаривање. "- Јесс Херетх (Олимпијске одредбе)

"Грунер Велтлинер, Цхаблис, или суви ризлинг сви су одличан пар уз деришта, псе и зачињене кобасице - чак и ако су пуни сенфа, паприке и лука. Уз хрскаве цитрусне и минералне ароме подстакнуте на киселост, сваки ће одрадити одличан посао у подизању меснатих, сланих укуса у вашој лепињи без сукоба са сирћетом у зачинском сенфу. Чак и сух ризлинг би се одлично уклопио у слатке, слане и киселе укусе. Ако морате да једете црвено, идите са онима који имају довољно воћа и пуно киселине, на пример Пино Ноир или Гамаи Ноир."- Иан Бецкер (група за апсинт)

"Једноставно упаривање кобасица је, наравно, ризлинг. Замислите себе у Хеуригер -у, некој врсти аустријске винске таверне у којој бисте могли имати некога у углу који свира цитру, једе кобасице и дроби хрскави, суви ризлинг по литри, па ћете осетити гемутлицкеит. Не мора бити сув за кости, па чак ни аустријски, али присутна киселост ће оживети чак и пса. За црвено, увек волим доброг Цру Беаујолаиса, нпр. Моргон, Моулин-а-Вент итд., У овој ситуацији, са тек довољно сочног црвеног воћа. Обоје претпостављају да не желите најједноставније решење: пиво. "—Цхад Валсх (Холанђани)

"У праву сте што кажете да је пиво најбоља ствар са кобасицама. Јесте. Али кад сте расположени за вино, кренуо бих на велике црвене, попут мекшег стила" Зинфандел. Постоји шанса да одете на блаже вино, али у овом случају рекао бих да вино буде забавно и да храна добије комплексност. "—Паул Еинбунд (Францес и шавна вина)

Постати специфичан: Братвурст са сенфом и киселим купусом

"Као и код готово свега што се тиче хране, све је у зачинима: све док вино и сос раде заједно, све остало би требало да дође на своје место! За деришта, мислим да је класично упаривање Алзански ризлинг је на новцу мало слатког воћа за сузбијање киселог киселог купуса и зачин сенфа је кључан, а то су бела вина са довољно текстуре и тела да издрже кобасицу (флаше Гранд Цру из Дирлер-Цадеа су прилично магично). "—Миа Ван Де Ватер (роштиљ на северном крају)

"Изаберите вино са добрим нивоом киселости. За колаче куване у пиву и сенф са киселим купусом, ја бих суво Ламбруско попут Ца Монтанари 'Опера Сеццо' из Емилије-Ромање. Сјајно зрело воће одличан је контраст киселом купусу и довољно је лагано да не превлада и не смета вам. "—Даниел Беедле (Јуни)

"За брашоне скуване у пиву са сенфом и киселим купусом, пожелећете нешто што није у супротности са киселим купусом, али има довољно киселости да то издржи. Такође ћете желети нешто што делује против зачина са сенфа.Отишао бих на вино са наговештајем заосталог шећера.Ризлинг или Пинот сиви (нешто алзанско, попут Алберта Боклера) ће бити ципела, али нешто шумеће попут светлуцави Воувраи деми-сец, или чак а Бугеи-Цердон (Патрицк Боттек је мој омиљени) такође би био одличан. "- Јордан Салцито (Момофуку)

„Упаривање вина са кобасица је лакши део, то су сви зачини који вас могу навести на петљу. Код киселог купуса држао бих се очигледног: сланог, љутог Грунер Велтлинер из Аустрије, или мршавији, свежији стил сувог ризлинга однекуд попут Пфалза. Горчина киселог купуса чини упаривање црвене боје изазовнијим, па се држите јефтине хрскаве беле боје. "- Грант Реинолдс (Цхарлие Бирд)

За братвурст са сенфом, погледајте Поулсард, једно од јединствених црвених грожђа Јуре. Производи светлу црвену боју са нотама црне трешње и јагоде. Грожђе нема много пигмента, па више личи на розе него на велико, екстраховано црно вино. Ово вино ће омогућити да храна заузме централно место, док ће вас постојана киселост припремити за следећи залогај. "-Риан Арнолд (Зелена салата вас забавља)

„Кад помислим на деривице са сенфом и киселим купусом, помислим на то Орегонски ризлинг. „Мемориста“ ризлинг Овум Винес је мој нови фаворит из долине Вилламетте и то је мртва мелодија за сухи ризлинг из долине Мосел. Има савршену хармонију минерала, лимуна, дима и соли која вришти за богатом кобасицом и има киселост да се носи са киселим купусом и сенфом. "- Брент Браун (Левант)

"Wine with brats: I would pour a fairly fruit driven Austrian Gruner Veltliner, something that has a pretty rich stone fruit component with smoky, white pepper notes. Heidler Thal Vineyard Kamptal, Austria 2012 is a good example."—Mark Mendoza (Coi / Daniel Patterson Group)

Hot Dogs With Mustard and Ketchup

"Classic grilled dogs want a refreshing Spanish or French rosé, something easy drinking, good for hanging around the barbecue, nothing too fussy. "—Dana Frank (Ava Gene's and Bow & Arrow)

"For classic grilled hot dogs with ketchup and mustard, I might opt for a juicy and fruit-driven red wine, such as Zinfandel or Cinsault. Wells Guthrie at Copain is making a fantastic light red wine, called 'P2,' made from equal parts Pinot Noir and Pinot Gris. It boasts juicy red berry fruit, no tannins, and a limestone backbone. For similar reasons, I'd also recommend Comte Abbatucci's Rouge Frais Impérial, made from biodynamically grown grapes in Corsica.—Jordan Salcito (Momofuku)

"With grilled hot dogs and ketchup and mustard I would actually get a little crazy and tell you to drink some Alsatian Gewurztraminer. The floral aromatics, fat oily texture, and hint of sugar are outstanding with the sweetness of ketchup and the aggressiveness of mustard."—Jess Hereth (Olympic Provisions)

"Rosé Champagne and grilled hot dogs always works. Hot dogs are somewhat of a guilty pleasure and so is Champagne. It's like pairing a childhood memory with something really decadent. You could also get a nice sparkling rosé from Penedes in North Eastern Spain if you are on more of a hot dog budget.—Daniel Beedle (Juni)

"When it comes to hot dogs (especially if outside in the backyard), I really love a grenache-based rosé like Domaine de la Fouquette from Provence or an American riff like Donkey & Goat's Isabel's Cuvée. They have sun-kissed fruit to love on the sweetness of the ketchup, and a whiff of white pepper to dance with the mustard."—Mia Van De Water (North End Grill)

"Wine with a classic hot dog, I would probably go with a slightly chilled Beaujolais, something that has a bit of acid and a hallmark meatiness to it, with primary light red fruits. Chateau Thivin Cote de Brouilly 2012 is a good example."—Mark Mendoza (Coi / Daniel Patterson Group)

Spicy Italian Sausage with Sweet and Sour Peppers

"I want wine that I'm gonna be happy drinking outside in the heat. Rose and slightly chilled, lighter bodied reds погодио место. I like Ligurian Rossesse a lot it's got good acidity and freshness and tastes like cherries and the beach. I would happily chug a bottle with some spicy Italian sausage with sweet peppers and onions."- Брент Браун (Левант)

"For the Italian sausage, I suggest picking out a juicy Italian red with generous fruit and just a hint of funk, something like the Librandi Ciro Rosso or Arianna Occhipinti's SP68, a blend of Frappato and Nero d'Avola from Sicily that is sweet, tart, and earthy in equal measure."—Mia Van De Water (North End Grill)

"For a spicy Italian sausage with sweet/sour peppers and onions I would take one of two possible routes: off-dry German riesling or a nice robust juicy Lambrusco. Plus, Lambrusco is a great BBQ drink as it's like a wine-y alternative to beer."—Jess Hereth (Olympic Provisions)

"Finding a rich, textured wine that's also high in acidity is important. One that I love at the moment is Koehler-Ruprecht's Pinot Blanc from the Pfalz, in Germany. The wine tastes dry but retains a slight hint of residual sugar, which will match beautifully with the sweet peppers and mellow the spice from the sausage meat."—Jordan Salcito (Momofuku)

"I'd say keep it in the family and go for a Sicilian red. Some of the Nero d'Avola and Frappato blends have great spice and earth characteristics, but still provide a charming elegance to smooth out the rich and spicy Italian sausage."—Daniel Beedle (Juni)

"I would go straight to a peppery Syrah from California, a wine with plush deep red to lighter black fruits and polished tannins. Kunin "Alisos Vineyard' Syrah, Santa Barbara County 2009 is a good example."—Mark Mendoza (Coi / Daniel Patterson Group)

"Vouvray Sec from the Loire Valley! There's a nerve and tension between sweet, sour, and honeyed flavors."—Ryan Arnold (Lettuce Entertain You)


If you wouldn&rsquot drink it, don&rsquot cook with it. &ldquoI recommend buying wines for cooking from a wine department in a grocery store or liquor store rather than off the regular grocery aisle,&rdquo Broglie says, &ldquobecause the wines labeled &lsquocooking wine&rsquo usually have a ton of added salt.&rdquo

But that doesn&rsquot mean you have to go all out on a $100 bottle just for your braised chicken. &ldquoThe best wines to cook with are inexpensive,&rdquo Beitchman tells us, &ldquobut that&rsquos not the same as cheap. Use something under $15 a bottle and ideally that you enjoy (or have enjoyed) drinking.&rdquo When in doubt, you can always ask the salesperson at your wine store to point you in the right direction.

&ldquoA recipe generally doesn&rsquot call for more than a cup of wine, so I like to choose a good, moderately priced ($8 to $12) bottle of Italian pinot grigio or French or Chilean sauvignon blanc,&rdquo Broglie says. &ldquoThat way, I can pour into a pot guilt-free and enjoy a glass or two while it simmers.&rdquo

If you have recently opened a bottle and have enough wine leftover to use in your recipe, by all means use it up you&rsquoll do double-duty by avoiding food waste. Beitchman also suggests combining leftovers from multiple bottles into one container for a general cooking wine&mdashjust make sure you label your concoction, so it doesn&rsquot accidentally get poured by the glass!



Коментари:

  1. Voodoocage

    Исправна мисао

  2. Boyne

    Шта значи ова реч?

  3. Tahmelapachme

    То се такође дешава :)

  4. Bamard

    Апсолутно сам уверен у ово.



Напиши поруку