sr.acetonemagazine.org
Нови рецепти

Савршени хамбургер: стручњаци одмеравају пројекцију слајдова

Савршени хамбургер: стручњаци одмеравају пројекцију слајдова


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Која је дефиниција савршеног хамбургера?

Јонатхан Вакман, шеф кухиње, Барбуто, Нев Иорк Цити

"Свиђа ми се једноставна верзија: добра лепиња (пожељно у стилу бриоша), најбоље млевено говеђе месо (свеже млевено - однос 75/25 (месо према масти) храњено травом ако је могуће, не превише грубо млевено). Месо би требало да буде хладно када формирате пљескавице. Волим 7 унци, 6 изгледа премало и 8 превелико. Волим дебелу пљескавицу, дебљине 1 3/4 инча. Волим да користим морску со и свеже млевени црни бибер. Месо би требало брзо да се формира , без гњечења или вишка труда. Пљескавице треба чувати на собној температури 30 минута прије кухања. Најбољи начин кухања је или на средње врућем угљену од црвеног храста или на решетки постављеној на ватри на дрвени угљен. Месо би требало добити хрскаву вањску страну и [бити кувано] само средње ретко. Волим Груиере у пећини, сланину, кришку авокада, кришку парадајза из баштине, танку кришку лука на жару, лист салате од храстовог листа. Волим препечену лепињу размазану са путером па аиоли, плус дижонски сенф. Без кечапа и киселих краставаца. "

Јимми Брадлеи, шеф кухиње, Црвена мачка, Харрисон, Њујорк

"Лепиња, фиксирање, месо и начин припреме и руковања хамбургером подједнако су важни за одличан хамбургер. Морате имати најбоље састојке и особље да бисте направили најбоље хамбургере. Ако то не учините, онда Савршени хамбургер би требао напунити ваш стомак и учинити вас срећним, а не капати по вама. Мислим да су превише неуредни хамбургери најбоља лига, и све што ставите у уста не би требало да вам исцури по правилу . Мени је једноставно тако. Жао ми је, превише масни и сочни оператери. "

Том Сиетсема, Тхе Васхингтон Пост

"За мене, савршени хамбургер није превелик, доста сочан - али не толико мокар да упије лепињу - минимално зачињен (слана шкрипа је лепа) и више гојазан него мастан. светла кора је такође добродошла. Лепиња мора бити довољно чврста да садржи месо и њене сокове, али хлеб треба да буде довољно укусан да се може сам јести. И ДА, лепињи која је пегава са сусамом и спојена меком волан зелене салате, кришка оштрог лука и летњи парадајз. (Због поврћа се осећам мање кривим.)

Георге Мотз, писац и ТВ водитељ, „Хамбургер Америца“

"Дефиниција савршеног хамбургера је лака-једноставна, класична, са свежим састојцима. Савршен хамбургер за мене би била лоптица од 3 унце свежег млевеног метка 80/20 разбијена лопатицом на решетки са равним кровом и послужена препечена бела мекана лепиња без ичега осим лука на жару и киселих краставаца. То је за мене платонски идеал. "

Тим Царман, Тхе Васхингтон Пост

"Мислим да дефиниција савршеног хамбургера варира у зависности од тога где га купујете. Савршен хамбургер са решетком није исти, по мом мишљењу, као савршени хамбургер са роштиља. Волим обе врсте када се добро уради. Савршен бургер са решетком добро је зачињен, прилично танак (барем у поређењу са хамбургером са роштиља; око четири према пљескавици) и некако конфигуриран у сопственој масти. Добар кувар на жару никада не петља са својим месом, како кажу у послу. сам, бургер са решетком развија хрскаве мале ивице масти које додају укус и текстуру пљескавици. Уз хамбургер са роштиља, пљескавицу (6 унци или већу) треба лабаво паковати и добро зачинити. Требало би да буде најмање 80 проценат немасних и 20 процената масти; мање масти, и почињете да губите арому. Требало би је брзо пећи са спољне стране за мало угљеника, а затим је преместити на хладнији део роштиља да би се печење завршило на температуру. -однос меса за оба стила хамбургера мора бити у хармонији. Паштета се не сме изгубити међу свим хлебом; нити би требало да вири из лепиње попут Сатурнових прстенова.

Гурмански или кухарски хамбургер дели неке исте карактеристике као и хамбургер са роштиља, али нема идеал савршенства. Толико је добар или лош колико и кувар који га ствара. "

Јохн Т. Едге, писац и директор алијансе Соутхерн Фоодваис Аллианце

"Све се своди на пропорцију. Лепиња мора бити витка и препечена. Зачини се требају примјењивати умјерено. Сноп не би требао захтијевати да једец откочи вилицу."

Ницк Соларес, писац, Сериоус Еатс, Бееф Афиционадо

"Савршени хамбургер већи је од зброја његових дијелова и требао би понудити синергију и равнотежу. Без обзира на то имате ли три састојка или 30, сви би требали имати разлога да буду тамо и допринијети нечему укупном доживљају, у чему је поента? Мој савршени хамбургер је свеже млевено говеђе месо на обичној белој лепињи са америчким сиром и ништа друго. "

Цхарлес Повелл, Фоодманцинг тхе Гирл

„Прво морамо да дефинишемо шта чини одличан хамбургер, а ја гледам пет елемената.

Лепиња: Волим мрвицу у лепињи. Требао би бити мекан и влажан, али задржати структурни интегритет док упија сочну доброту хамбургера.

Патти: Ово би, наравно, требало да буде звезда. Висококвалитетно месо са кором за затварање у соку. Пљескавица би требала бити довољно велика да доминира хамбургером, али не толико велика да је морате напасти виљушком и ножем.

Сир: Мелт је реч коју желите да чујете када је у питању хамбургер. У идеалном случају, сир и пљескавице ће се спојити у једну прекрасну, нераздвојну целину.

Додаци: Пречесто се додаци бирају или као накнадна замисао или као новина. Преливи треба да буду квалитетни, комплементарни и НИКАДА не одвлаче пажњу од главног догађаја, пљескавице.

СОС: Сос никада не би требао доминирати. То би требало да буде ритам гитара, резервна певачица. Агресивне и асертивне су речи које не желим да чујем када говорим о сосу. "

Анди Хусбандс, аутор Злих добрих хамбургера, шеф кухиње у Тремонту 647

"Најбољи хамбургери у Америци налазе се у свачијем дворишту, са одличним састојцима, врућом ватром на угљену, хладним пивом и пуно пријатеља. Као професионални кухар волим технику, па је убица важна, али ако неко куха за мене, шта год које ми дате биће сјајно. "

БЈ Цолеман, Бургерс & Боурбон

"Савршен хамбургер значи квалитетно месо скувано до савршенства - сочно, влажно, укусно и нежно, са бучним и примамљивим преливима у сендвичу између беспрекорне лепиње."

Давид Цианцио, Бургер Цонкуест

"Дефиниција савршеног хамбургера је она која вас, када вам удари у уста, заборави на све остало што се дешава око вас. Тај осећај интензивног фокуса и заноса услед навале ендорфина ја зовем" долазак у Бургервану ". Најбољи ресторански хамбургери у Америци направљени су од правилно зачињеног и рукованог, свежег, никад смрзнутог, висококвалитетног говеђег меса и направљеног са ТЛЦ-ом. Такође увек, увек имају сир на дну. Увек. "


Погледајте видео: Recept za najbolji burger - Kako napraviti savršen burger