sr.acetonemagazine.org
Нови рецепти

Пино Ноир 101

Пино Ноир 101


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Неповољно време уступа место продорима сунца током марта месеца, надахњујући нас да се радујемо доласку лета. Март је такође месец Пинот Ноир месеца. Дакле, како једна сорта грожђа заслужује цео месец поштовања? Можда је то зато што је пинот црни савршен додатак пролећу.

Нестално грожђе које воли влажно време

Са бледом бојом у чаши и љутитом киселошћу на непцу, грожђе пино ноир много је деликатније од цабернет саувигнона. С танким грожђем са црном кожом у чврсто намотаним гроздовима, пинот ноир се бори да скупи драгоцено сунце у долинама где најбоље расте. Грожђе преферира подручја са дугим пролећем и јесен, али ови привремени месеци могу изазвати проблеме у виноградима са трулежом грожђа и смрзавањем. Ипак, труд се исплати јер је добијено вино фасцинантно за пиће.

Окус пиноа ноара

Са укусима у распону од брусница до црних трешања, пинот црни има велике варијације. Пино ноир из Француске има тенденцију да има рустикалне земљане укусе, нижи алкохол и већу киселост, док из Калифорније развија богатији укус црне трешње, већи садржај алкохола и бујан карактер. Осим регионалних варијација, један од главних фактора који утиче на укус пинота црног је старење храстовог бурета. Дуже одлежавање даје богатство и укус сличан ванилији, док мање старење резултира трпким укусима трешње. Упарите пинот ноир са пролећним временом овог марта користећи овај водич:

Орегон

Воћни, лагани и укусни било где од бруснице и нара до тамне трешње. Ова вина коштају око 20 долара и нису превише сложена - савршена за жустри, али сунчан дан.

Нови Зеланд

Најмрачнији пиноти са Новог Зеланда долазе из Централног Отага и имају трешњу, зачине за печење и кола. Пристојан новозеландски пино ноир коштаће око 25 долара. Са више снаге у свом ударцу, киви пино ноир ће вас загрејати у касно поподне на сиви дан.

Кликните овде да бисте пронашли више белешки о дегустацији пино ноара из целог света.

Маделине Пуцкетте је домаћин винефолли.цом, веб страница за учење вина која нуди курсеве вина, видео записе и чланке како би надахнула винопије свуда. Сертификована сомелијерка преко Суда мајстора, Маделине Пуцкетте нуди алтернативни приступ љубави према вину: учите пијући. Пратите Маделине @Винефолли пошто иза вина налази најстраственије људе.


Вино 101: Пинот црни

Инспирисан једним од најпопуларнијих одељака веб локације ВинеПаир, подцаст Вине 101 образује образовни, лако сварљиви поглед у свет вина. Спонзор ове епизоде ​​Вине 101 је Талботт Винеиардс. У виноградима Талботт усредсређени смо на израду Цхардоннаи-а и Пинот Ноир-а који се узгајају на имању у горју Санта Луциа у округу Монтереи. Наш прослављени заспани шупљи виноград налази се у једној од најхладнијих климе у Калифорнији, идеалној за ове две сорте. Овде јак ветар и магла који се ваљају из залива Монтереј стварају дугу вегетацијску сезону, производећи воћна вина са спектакуларном киселошћу. Надовезујући се на готово 40-годишњу заоставштину педантне израде, Талботт наставља да производи високо призната вина са изузетним угледом.

Добродошли назад у Вино 101. У овој епизоди, директор дегустације ВинеПаир -а Кеитх Беаверс разбија стилове и порекло пиноа ноира, који се сматра једном од најважнијих сорти грожђа на свету. Иако је делимично популаризован филмом из 2004. „Бочно“, верује се да Пино Ноир постоји од 4. века. Рани докази указују да потиче из региона Бургундије у Француској.


Најбољи укупно: Коста Бровне Ста. Рита Хиллс Пинот Ноир

Коста Бровне је један од драгоцених произвођача изузетних, неометано калифорнијских стилова пино ноара. Ова берба заслужила је признања широм света од угледних винских критичара. Иако су познати по пинотима из округа Сонома са хладном климом, почели су да набављају грожђе из Ста централне обале. Рита Хиллс последњих година. Овај регион у Санта Барбари дом је изузетних винограда и вина светске класе, а ова боца носи непогрешив печат винарије, прожет свежином, огромним заносом и енергијом.

Живописне ароме зреле шумске јагоде, оштре црне трешње, бруснице и наговештаји крваво наранџасте, меснате и укусне воћне ароме подржани су хрскавим танинима. Сочна киселост заокружује ово вино елеганцијом, прецизношћу, напетошћу и финоћом.


Кораци рецепта

Корак 1: Лагано исеците одрезак (е) на обе стране. Направите резове на 1/4 инча и не више од 1/8 инча дубоко.

Корак 2: Ставите одреске у велику плитку чинију. Прелијте их вином и умешајте љутику, бели лук, мајчину душицу и маслиново уље. Маринирајте 4 сата у фрижидеру.

3. корак: Оцедите одреске у цедиљци преко чиније. Пребаците месо на тањир и осушите. Резервишите поврће и вино.

Корак 4: Направите сос: Растопите 1 кашику путера у тешкој шерпи. Додајте сланину и пирјајте на средњој ватри да омекша мало масти, 2 минута. Додајте љутику и бели лук из маринаде и шитаке и кувајте на умереној ватри док састојци благо не порумене, 3 минута. Кукурузни скроб ставите у малу посуду, умешајте 1 кашику резервисаног вина и оставите са стране. Додајте резервисано вино и говеђи темељац у мешавину шалотке и појачајте ватру до велике. Мешајте смешу док се не смањи на око 1 шољу. Умутите смешу кукурузног скроба: сос ће се мало згуснути. Преостали маслац умутите и посолите и побиберите по укусу: сос треба добро зачинити. Угрејати се.


Раул Диаз о најбољим рецептима по сорти грожђа: 1. део и#8211 Пинот црни

Као обучени соммелиер, Раул Диаз има дугогодишње искуство у директном раду са купцима и кухарима на састављању менталне листе које врсте јела иду уз сваку већу сорту грожђа. Листа коју је сада претворио у књигу, Вино и#038 рецепти Раула Диаза, намењена је трговини пићима и потрошачима. Овде, у првој новој серији, он дели принципе упаривања хране и вина и истиче који се стилови хране најбоље слажу са Пинот Ноиром.

Као обучени соммелиер, Раул Диаз има дугогодишње искуство у директном раду са купцима и кухарима на састављању менталне листе које врсте јела иду уз сваку већу сорту грожђа. Листа коју је сада претворио у књигу, Вино и#038 рецепти Раула Диаза, намењена је трговини пићима и потрошачима. Овде, у првој новој серији, он дели принципе упаривања хране и вина и истиче који се стилови хране најбоље слажу са Пинот Ноиром.

Свако ће имати свој став о томе коју храну да упари са којим вином, али у својој књизи – Вине & амп Реципес – Раул Диаз објашњава неке основе и науку који значе да ће се одређена сорта грожђа слагати са одређеним стилом храна.

Када заједно једемо храну и пијемо вино, храна има значајан утицај на начин на који опажамо укусе у вину. Ако разумемо опште принципе ове интеракције, можемо побољшати наше уживање и у вину и у храни.

Моја жеља да поделим стилове грожђа и вина упарене са укусним рецептима била је моја инспирација за ове серије. Ово је кратки комад са информацијама представљеним на забаван и јасан начин, стављајући већи нагласак на вино него на храну. Иако сви одрастамо уз храну, не одрастамо сви учећи о вину. Ево прилике да научите о различитим винима и како их најбоље упарити с храном.

Раул Диаз верује да има јединствен став о томе која вина треба упарити са различитим стиловима хране

Желим да поделим са вама неке једноставне смернице које ће вам помоћи да донесете неке паметне одлуке о добрим паровима с обзиром на то да свако има различиту осетљивост и склоности. Најбоље је да разумете ове принципе, а затим експериментишете и доносите одлуке које вам одговарају. Моја књига Винес & амп Реципес је практичан водич за упаривање вина и хране.

Једно грожђе по рецепту

Организовао сам га тако да је свако грожђе (или у неким случајевима вински стил) упарено са рецептом - за данашњи пример, пино црни савршено се слаже са грчким јелом Саганаки. Профил грожђа или вина суочава се са рецептом, пружајући вам све релевантне информације о вину заједно са упутствима за припрему јела.

Улога усклађивања вина и хране на спектакуларан начин еволуирала је у последњих 10-15 година. Након кризе 2009. године, ресторани су морали потпуно размислити о својој понуди. Објекти са звездицом Мицхелин су у том периоду много патили, а многа места су затворила своја врата у року од неколико месеци.

Револуција уличне хране појавила се пре као потреба него као избор. Крајњи ефекат те кризе био је то што су купци имали већу контролу над оним што једу и пију. Ово такође утиче на улогу упаривања вина и хране. Купци су могли слободно проширити свој избор у погледу вина и хране. Могли су да пробају више хране са различитих места и вина која би им добро пристајала.

Током прошле године, са огромним утицајем пандемије, били смо приморани да останемо код куће. Ова ситуација отворила је нови неочекивани прозор за упаривање вина и хране у нашим кухињама. Многи људи су почели више да обраћају пажњу на упаривање хране са вином.

Шта храна може учинити вину

Које ћете вино ставити на сто са различитим јелима?

Ево мојих општих размишљања о томе како би упаривање вина и хране требало да функционише и како од тога можете имати користи. Размислите о дегустацији вина без хране, а затим обратите пажњу на промене које се дешавају када нешто поједете. То може бити прилично откриће.

Када једемо, оно што смо последњи пут пробали утиче на нашу перцепцију ствари попут сланости или слаткоће хране. Ево класичног примера#8211 Размислите о томе како непријатан сок од поморанџе има укус одмах након прања зуба.

Суочавање са сољу и киселошћу

У већини јела која једемо постоје две карактеристике које су веома пријатне за вино: со и киселост. Када храна садржи сол, сматрамо да је вино мање горко и кисело, више воћно и мекше. Исто важи и за храну која је кисела. Осим тога, многи људи сматрају да је упаривање масне, масне или пржене хране с вином с високом киселошћу врло задовољавајуће.

Киселост вина даје осећај чишћења непца пресецањем уља. Једна од најпроблематичнијих карактеристика хране је слаткоћа. Ово ће учинити вино горким и киселијим и умањиће плодове. Добро правило при упаривању вина са нечим слатким је да вино треба да буде слађе од хране, јер ће се уочени ниво шећера у вину смањити за шећер у храни.

Умами ће имати исти ефекат на вино као и слаткоћа. Умами је тешко изоловати јер се храна која се састоји само од умамија ретко сервира сама. Умами укус, неутралне и интензивне ситости, налази се у стварима попут ораха, гљива и сухомеснатих производа. Добра вест за умами је да додавање соли помаже у сузбијању негативних ефеката.

Интензитет подударања

Постоје још две карактеристике хране које треба узети у обзир. Храна са високим укусом генерално најбоље функционише са вином истог интензитета ароме. Ако је вино превише деликатно, биће преплављено укусом хране. Слично, деликатно јело може се надјачати вином са интензивним укусом. Такође треба да будете свесни љутине чилија и његове интеракције са вином. Интензитет топлоте или пецкања који се осећа при конзумирању чилија може значајно да варира у зависности од појединца. Неки људи заиста уживају у овом осећају, док други не.

Алкохол у вину појачава овај осећај - што је више алкохола у вину попијено, то је интензивнији осећај топлоте у храни. Знајући то, можете сами одлучити како желите да ваше вино реагује на топлоту чилија у јелу.

Шта упарити са Пинот Ноир -ом

Једно од најтежих грожђа на свету, али и најнаграђиваније за узгој: Пинот црни

Сматра се да је Пинот Ноир, једна од најстаријих сорти грожђа на свету, већ постојао у Бургундији пре доласка Римљана. То је грожђе које производи нека од најславнијих и најскупљих вина на свету - црвено бургундско.

Више од 15 сорти грожђа полаже право на Пинот Ноир као једног од његових родитеља. Ово је прилично деликатно грожђе, али на правом месту једно је од најизразитијих грожђа које постоји. У хладним до умереним климатским регионима, попут Централног Отага и Орегона, Пинот Ноир успева, производећи вина високе киселости, са укусом црвеног воћа и типичним сланим нотама земље, гљива, дивљачи и коже.

Стилови пино ноара

Успешан црни пинот увек је свежег стила, али могу варирати од једноставних и лаких за пиће до бољих, сложенијих вина са пуно арома и структуре. Од овог грожђа са танком кожом праве се и ружичаста вина. Нека пенушава вина, на пример шампањац, праве се од црног пинота.

Вишња, јагода, малина, брусница, дивљач, гљива, кожа, тост.

Рецепт: Саганаки

Саганаки је грчки рецепт и реч једноставно значи „пржени сир“. Овај рецепт је изузетно популаран у грчким тавернама. Велики сам љубитељ фете - посебно волим текстуру, сланост и јак укус. Замислите само пржено и имате саганаки. Висока киселост и црвени плодови црног пинота савршена су фолија за хрскаву корицу и оштар сир саганакија.

1 Загријте уље у тигању које се не лепи на средњој ватри.

2 У међувремену умутите јаје у велику стаклену чинију. Умочите цео комад сира у јаје, па га пажљиво пажљиво премажите брашном, пазећи да не сломите комад сира.

3 Ставите сир у загрејану шерпу и кувајте 2 минута са сваке стране док не порумени. Пажљиво га извадите из шерпе и ставите на кухињски убрус да упије уље.

4 Сир ставите на тањир за сервирање и разбаците по препрженим сусамовим семенкама. Прелијте с мало меда и украсите кришкама лимуна за прешање.


Упаривање пино ноара са храном

Као једно од најсвестранијих црних вина у свету вина, пинот ноир доноси богате воћне укусе јагоде, вишње и малине у чашу често у мешавини топлих зачина и земљаних тонова.

Пинот ноир се често описује као профил непца од црног вина и стил белог вина, што га чини популарним и међу љубитељима црвеног и белог вина. Без сумње, пинот ноир има тенденцију да буде светлијег тела од многих његових црних вина (иако се догађају значајни, укусни изузеци) и ужива у суптилнијој структури танина због тање љуске самог грожђа пинот ноир. Међутим, комбинација велике киселости, свиленкастих танина и изразитог тела чини га тако успешним за упаривање са огромном разноликошћу омиљених јела.

Заокружили смо рецепте како бисмо приказали изузетне квалитете сљубљивања хране које пино црни нуди свему, од сира и чоколаде до пекиншке патке и печене говедине.


Росе вино: Волффер Естате Петите Росе Верјус

Био сам узбуђен што сам испробао ову прилично ружичасту боцу јер сам љубитељ вина овог винограда у држави Нев Иорк. Њихов безалкохолни росе направљен је од верјуса, пресованог сока од незрелог винског грожђа.

Будући да се верјус прави од незрелог грожђа, обично је превише трпак да би се пијуцкао какав јесте. Али постоји додир слаткоће у Петите Росе Верјус, који је направљен од 100% грожђа Пинот Меуниер (једна од три традиционалне сорте које се користе у производњи шампањца).

Када се споји са водом и заврши са угљен-диоксидом, резултат је светао, безалкохолни ружичасти руж који се превише лако пије.


Црвено вино 101 - пино црни

Паул Гиамотти & рскуос лик у филму Сидеваис лепо је описао Пинот Ноир. У ствари, тако лепо, да смо укључили и његов елоквентни говор. На питање зашто га толико занима Пинот, одговара:

& лдкуо & хеллипНе знам, не знам. Хм, тешко је узгајати грожђе, као што знате. Јел тако? Танак је, темпераментан, сазрева рано. Знате, не преживљава попут Цабернета, који може само расти било гдје и успијевати чак и када је занемарен. Не, Пиноту је потребна стална нега и пажња. Ти знаш? А у ствари може да расте само у овим заиста специфичним, малим, ушушканим деловима света. И само најстрпљивији и најхранљивији узгајивачи то заиста могу. Само неко ко заиста има времена да разуме Пинотов потенцијал може га убедити у његов потпуни израз. Онда, мислим, ох њени укуси, они су само најдубљи и бриљантни, узбудљиви и суптилни и. древна на планети. & рдкуо

Црни пинот може бити једно од најсложенијих вина на свету. Црни пинот се може наћи у Француској, Орегону, Новом Зеланду, Немачкој, Италији и Калифорнији, али успева у хладнијим поднебљима. За разлику од већине црвених вина, пино црни се веома ретко меша. Главни профил укуса који се приписује пиноту црном је вишња, малина, шљива и дим.

Пино Ноир је углавном повезан са бургундском регијом Француске, најпознатијом из села Ц & оцирцте де Нуитс и Ц & оцирцте де Беауне. Када ови пиноти мало одлежавају, неки плодови грожђа могу уступити место богатијем, укуснијем укусу (попут дивљачи, дувана и тартуфа) који се често не налази у новом свету пиноа црног.

Калифорнијско и новозеландско и рскуос тумачење Пинот Ноира често је помало слабије, са више воћа на језику него у игривим нотама пронађеним у Бургундији. Преовлађујући региони за Пинот Ноир у Калифорнији су долина руске реке, Царнерос и Санта Барбара.

Пинот црни је оно што је Орегон ставило на мапу у свету вина и најсађенија је сорта у држави. Већина орегонских пино ноара ближа је стилу типизираном у Бургундији, него њиховом суседу на југу.

У Немачкој је пино црни познат као Сп & аумлтбургундер. Сп & аумлтбургундер је светлије боје и тела него Пинот Ноирс из других области. Исто се може рећи и за Пинот Ноирс из Италије, који су познати као Пинот Неро.


Припрема

За саламуру:

Додајте све састојке у велики лонац за сос и прокухајте. Склоните са ватре, оставите да се охлади, а затим додајте лед да се потпуно охлади.

Ставите ребра у врећицу са затварачем и кратка ребра прекријте саламуром. Оставите у фрижидеру 4 до 6 сати.

За кратка ребра:

Рерну загрејте на 300 степени. Извадите кратка ребра из саламуре и осушите их, пазећи да су што је могуће сувије, а затим обилно зачините сољу и бибером.

Загрејте холандску рерну на средње јакој ватри или до тачке скоро да се дими. Додајте ½ шоље кукурузног уља. Кад почне димити, додајте кратка ребра и запеците их са свих страна (око 2-3 минута са сваке стране, пазећи да добију богату тамну боју). Извадите месо из тигања и оставите са стране.

Загрејте холандску рерну на средње јаку ватру и додајте преосталу ½ шоље кукурузног уља, као и лук и празилук у холандску пећницу. Пирјајте их док се лагано не карамелизују, а затим додајте сушени парадајз и мајчину душицу.

Све време пазите да лагано стружете дно посуде да бисте са дна скинули све оне укусне залогаје меса. Додајте пино ноир поврћу у холандској пећници и пирјајте док се не преполови.

Додајте темељац и љути сос и прокухајте. Затим прелијте мешавину поврћа и вина преко кратких ребара. Кратка ребра прокухајте, а затим искључите штедњак. Покријте холандску рерну фолијом и пеците 3 до 4 сата или док не омекшају виљушком.


Чоколадна торта Пинот Ноир

Ова богата и декадентна чоколадна торта пинот ноир преливена чоколадним ганацхеисом пино ноир сваког љубитеља вина десерт из снова!

Састојци

За торту

  • 2 шоље гранулираног шећера
  • 1 ¾ шоље универзалног брашна
  • ¾ шоље незаслађеног какао праха
  • 1 ½ кашичице соде бикарбоне
  • 1 ½ кашичице прашка за пециво
  • 1 кашичица соли
  • 3 јаја
  • 1 шоља Ератх Пинот Ноир 2017
  • ½ шоље биљног уља
  • ½ шоље павлаке
  • 2 кашичице екстракта ваниле
  • ½ шоље воде, кључа

Нова група

  • За Ганацхе:
  • 8 оз 60% какао чоколаде, фино исецкане
  • ¼ шоље (1/2 штапића) сланог путера, исецканог на коцкице
  • ¾ шоље шећера у праху
  • 1 кашичица екстракта ваниле
  • ½ шоље Ератх Пинот Ноир 2017

Упутства

  1. Загрејати рерну на 350 степени. Намастите и побрашните бундт тепсију и оставите са стране. Да бисте то урадили, четком за пециво премажите маслац собне температуре тако што ћете добити све жлебове калупа. Поспите брашном и мућкајте док посуда не постане
    потпуно премазан. Додирните судопер да бисте ослободили вишак. Оставите по страни.
  2. У великој чинији умутите све суве састојке: шећер, брашно,
    незаслађен какао у праху, сода бикарбона, прашак за пециво и со.
  3. У чинији миксера помијешајте: јаја, 1 шољу црног пинота, уље, павлаку и ванилију. Туците док се све не сједини на средње ниској температури.
  4. Полако умутите суву мешавину и мешајте на средње јакој температури 1 минут.
  5. Пустите воду да проври на шпорету и полако сипајте у тесто, мешајући на тихој смеси док се не сједини. Тесто ће бити веома танко.
  6. Сипати у припремљену посуду и ставити на обложен лим за лакше преношење.
  7. Пеците на 350 степени 50 минута или док чачкалица уметнута у центар не изађе чиста.
  8. Извадите и охладите у посуди 5-10 минута пре него што је пажљиво окренете на решетку за хлађење.
  9. Потпуно охладите пре него што додате ганаш.


Која је разлика између Цабернет Саувигнон -а и Пинот Ноир -а?

Цабернет Саувигнон и Пинот Ноир су два различита црвена грожђа. Пинот црни је сорта танких кожица која производи вина светле боје, светлије до средње телесне масе и алкохола, са високом киселошћу, елеганцијом и аромама црвеног воћа (бруснице, малине, црвене трешње) и гљива. Пинот црни је одавно познат љубитељима вина по уклетим стиловима направљеним у Бургундији и зрелијим изразима из Калифорније и Орегона. Цабернет Саувигнон има више танина, тела, алкохола и тамнију нијансу. Потиче са леве обале Бордоа, где су га прославила вина Медока, посебно Маргаук и Пауиллац.



Коментари:

  1. Zulkim

    Уопште не постоји.

  2. Vugul

    Одговор без премца ;)

  3. Mervyn

    Браво, ова фраза је прецизно пала намерно

  4. Darach

    У свему посао.

  5. Aldwine

    Извињавам се, али по мом мишљењу, нисте у праву. Хајде да разговарамо о томе. Пишите ми у ПМ, комуницираћемо.



Напиши поруку